怎樣醃製五香芥菜絲
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用料:芥菜10斤、陳醋1瓶、味精100克、白糖250克、蒜500克。
1、芥菜疙瘩洗淨、去皮、切絲。
2、切好的芥菜絲用清水泡一下,為了去除辣味,換兩遍水。喜歡芥菜的生辣味不過水也可以。
3、泡過水的芥菜絲控水,放鹽350g拌勻。
4、辣椒末放碗裏,油燒熱後倒入辣椒中,用勺攪拌,防止炸糊。(因為是辣椒末,所以油不要燒過頭了)。
5、蒜切片備用。
6、殺出水來的芥菜絲控掉水,放入容器中,加蒜片、鹽50g,白糖半斤,味精50g(配料裏是100g,我覺得太多了,健康考慮,還是少放點。多少你這根據自己的喜歡了),醋1瓶、炸好的辣椒,攪拌均勻,放到陰涼地方保存。
主料
芥菜10斤
輔料
鹽120g
五香粉25g
五香芥菜絲的做法步驟
1、芥菜洗淨控水
2、去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細,否則曬乾就過細了。太粗則口感不夠好
3、太陽曬到半乾。注意是半乾哦,不要曬乾,否則鹽不宜吃進去,也不脆。曬好的芥菜絲重量是850克。
4、把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部,鋪一層撒上一層鹽和五香粉
5、均勻的一層層的鋪好,蓋上蓋子醃製2天
6、然後每天翻動揉搓一遍,讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了,就蓋蓋子米飯醃製,15天左右就可以吃了,因為有很多鹽放置一年也不會壞的。
7、吃的時候取一點,用開水浸泡大約半小時到一小時,讓芥菜絲吸飽水分,以恢復爽脆的口感
8、把浸泡的水過濾掉。因吃的時候要泡水,所以不必擔心鹽多了會鹹,此時鹽分大多被泡掉了
9、加醋和香油調味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋,有玫瑰的香味。沒有的話用普通醋即可
10、喜歡辣的可以再加點辣椒油,拌均勻就可以吃啦
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