廚師不過油不會炒菜嗎

不過油也能炒菜。首先先明確不是所有菜餚在餐飲需要過油，但有相當一部分餐品是必須過油的，餐飲企業與家庭做菜不同，餐飲要求上菜速度快，色香味形俱佳，而要求過油的菜餚正是符合要求的一種烹飪手法，也就是説該過油就必須過，不該過油的就不要過，和你説的不過油不會炒菜純粹是外行話。