廚師試菜一般試哪些菜

青椒肉絲、獅子頭最體現刀功和火功

蛋炒飯、清蒸魚最體現火功

紅燒肉、咕嚕肉最體現火功和調味

魚香肉絲、宮保雞丁最體現刀功和調味。

素菜，清淡點兒的菜系。一般情況下，麻辣口味的，海鮮口味的，酸甜口味的，廚師都不會去品嚐，而是要求很高的爆炒青菜，反而會注意一下味道和火候。