碳酸氫銨和小蘇打的區別

碳酸氫銨是化肥，分子式NH4HCO3，農村叫的是碳銨，遇水極易溶解，吸熱。遇熱易分解。而小蘇打則是碳酸氫鈉，分子式是NαHCO3，它可以作食品的膨鬆劑，也可作為洗滌劑，也可以作為藥，胃酸多了可中和，家庭中用小蘇打可去除異味。

1、特點不同

小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

碳酸氫銨是一種白色化合物，呈粒狀、板狀或柱狀結晶，有氨臭。碳酸氫銨是一種碳酸鹽，所以一定不能和酸一起放置，因為酸會和碳酸氫銨反應生成二氧化碳，使碳酸氫銨變質。

2、工作原理不同

碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味鹹，可溶於水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。

將碳酸氫銨放在蔬菜大棚內，將大棚密封，並將碳酸氫銨置於高處，加入稀鹽酸。這時，碳酸氫銨會和鹽酸反應，生成氯化銨、水和二氧化碳。二氧化碳可促進植物光合作用，增加蔬菜產量，而生成的氯化銨也可再次作為肥料使用。

3、作用不同

碳酸氫銨其具有速效、價廉、經濟、不板結土壤、適用於各種作物和各類土壤、既可作基肥，又可作追肥等優點，受到農民的歡迎。每年的用量約佔到氮肥總產量的1/4，是我國除尿素外使用最廣泛的一種氮肥產品。

小蘇打是有輕微磨蝕作用的清潔劑。加一點小蘇打在牙膏裏，可以中和異味，還可以充當增白劑。放一點小蘇打在鞋子裏可以吸收潮氣和異味。

小蘇打是碳酸氫鈉，碳酸氫銨能分解成氨氣和二氧化碳，小蘇打加熱分解成碳酸鈉和二氧化碳。

碳酸氫銨和碳酸氫鈉是兩個化學品。

碳酸氫銨是一種白色化合物，化學式為NH4HCO3，呈粒狀、板狀或柱狀結晶，有氨臭。碳酸氫銨是一種碳酸鹽。

小蘇打的名稱是碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），分子式為NaHCO3，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。

小蘇打就是碳酸氫銨，和小蘇打一樣，都是符合國家食品安全、允許使用的食品添加劑。學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麪包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裏的話.會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高温下易於揮發.也有許多人叫它阿摩尼亞。