酥羊肉的做法最正宗的做法
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1、將羊肉切成約0.5釐米厚的大片,放入盆內加姜粉、花椒粉、精鹽醃5分鐘。
2、雞蛋、澱粉調成稠糊,將醃好的羊肉掛勻蛋糊。
3、鍋內加熟豬油燒至八成熱時,放人掛勻蛋糊的羊肉,炸至金黃色時撈出,放入盤內入籠蒸至熟爛為止,取出切成0.3釐米厚的長條。
4、盆內加肉湯、姜粉、花椒粉、精鹽、肉條拌勻,盛入碗內,放入葱花、味精,撒上香菜即成。
主料:羊肉、麪粉。
配料:醬油、澱粉、雞蛋、葱、姜、八角
做法:
1、先將羊肉切成3釐米長,1.5釐米寬,1釐米厚的肉片,放進碗裏,加醬油、澱粉、麪粉,再加入1個雞蛋,攪勻掛糊。
2、鍋中加油旺火燒至七成熱,逐個下入已掛糊肉片,炸至焦黃色時撈出,瀝去餘油。
3、油炸肉片裝入碗裏,加入雞清湯或高湯、醬油及適量鹽、葱段、鮮姜、八角等,上籠用旺火蒸約1小時。
4、出籠挑去葱段、鮮姜、八角等,將原汁瀝入炒勺,扣入湯盤中。炒勺上火,將原汁燒沸,放入味精,用濕澱粉勾芡,淋麻油,扣入盤中即成。
1/22 剁好洗好的帶骨頭羊肉
2/22 高壓鍋加水燒開
3/22 放入羊排,燒開,撇去浮沫
4/22 放薑片,鹽,(胡椒粉,孜然粉)用紗布包的。
5/22 用高壓鍋壓10~15分鐘。
6/22 肉燉好了
7/22 撈起。
8/22 控淨水放盆子裏
9/22 三個雞蛋,蛋白蛋黃分開
10/22 用快子打蛋清,順時針方攪
11/22 打到所有蛋白都起泡。
12/22 加入兩勺澱粉
13/22 繼續朝一個方向打,直到沒有疙瘩
14/22 準備許多油,待用
15/22 把打好的漿倒入放羊肉的盆裏
16/22 攪拌均勻,儘量使每一塊肉都能粘上漿
17/22 鍋裏油加熱,一塊的放入鍋內進行炸制。
18/22 炸好,變色撈起控油
19/22 在炸第二遍,要小火,炸到表皮很緊,看上去沒有水分了。
20/22 控淨油撈出裝盤
21/22 烤肉料(辣椒粉,鹽,孜然粉)
22/22 把烤肉料撒上就好
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