脆皮五花肉為啥放小蘇打

放小蘇打可以讓五花肉變得鬆脆

想做好一道菜，食材的選擇是非常重要的。就這個烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是豬肚皮上的肉肥瘦相間，很是好吃。為了方便衝進去那個錫箔紙盒我把它對半切成了兩段。如果家裏面沒有這個紙盒的話就橫着切，方便進烤箱。然後再從中間隔切，不要切斷，方便入味。

     脆皮五花肉用小蘇打起到爆皮作用，使五花肉更脆，吃起來更香。

     小蘇打在烤制過程中能滲入到五花肉皮中使其膨脹起來，五花肉煮熟抹白醋小蘇打低油温炸再用高油温炸至開花，這樣做出來的味道會更好，五花肉煮的時候，不要煮太久，會影響口感。

脆皮五花肉保持酥脆的方法：

小蘇打粉必不可缺，在表皮上抹一層小蘇打粉是讓外皮可以變得鬆脆的關鍵。如果不抹蘇打粉的話，出來後就只有硬脆，而不是鬆脆口感。

抹蘇打粉半小時後必須要淋白醋，蘇打粉的作用能讓表皮鬆弛，白醋能讓外皮變脆，缺一不可。

外皮烤前一定要風乾，可以放大半天后再拿出用吹風機吹10分鐘，不想用吹風機的就儘量放久點，讓它自行風乾。

扎皮一定要用力扎，可以重複扎三次以上（第一次在放入冰箱風乾之前，第二次就過夜後從冰箱拿出來風乾的時候，最後一次就是烘烤前）。扎不到位，外皮就爆不起來了。