海膽焗醬配方

原材料：海膽40克，熟雞蛋黃1個，萬字醬油3克，鰻魚醬汁2克，墨西哥辣椒醬1克，橄欖油2滴，飛魚蛋適量，青葱適量，橙汁20克

首先我們做鰻魚醬汁和墨西哥辣椒醬，之前我回答過鰻魚醬汁的做法，現在再重新教大家一遍：

1:大葱一根，胡蘿蔔兩根切厚片，洋葱一個切厚片，500克鰻魚骨，入烤箱烤制燒烤色備用

2:日式清酒5000ml倒入不鏽鋼桶，開火加熱點火出酒香味

3:火滅後加1000毫升萬字醬油，500毫升味淋，200克冰糖，烤制好的蔬菜鰻魚骨

4:熬至鰻魚骨酥軟撈淨所有配料

5:根據自己的需求濃度澱粉勾芡，過濾，放涼，入冰箱

1、製作海膽醬時必須準備新鮮的活海膽，在捕撈這些海膽以後，要先把它外表的刺去掉，然後再把它放到清水中反覆沖洗，沖洗乾淨以後，取一把鋒利的小刀，沿着他的嘴不把它切開。

2、把海膽貝殼中的髒東西清理乾淨，然後再小心的取出裏面的海膽黃，取出以後的海膽黃必須保持完整乾淨，在清水中加入適量的酒精，然後把海膽活放到裏面浸泡清洗，這樣可以殺菌消毒也能防止海膽黃變質。

3、海膽黃全部清理完成以後，要把它放到乾淨的容器中，然後均勻撒上食用鹽，再放入少量的酒精調勻以後把容器的蓋密封好，放在低温環境中進行發酵，三個月以後裏面的海膽醬就能發酵完成，需要時取出就能食用。