蒸饅頭裂開花是什麼原因

麪糰發酵過足，使麪糰筋力大大降低。成型不當，醒發過程中濕度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。生坯搓得不光滑，蒸的時候蒸汽不夠，饅頭表面便容易開裂。

火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。

蒸饅頭裂開花主要原因是由於酵母放的過多引起的。我們知道酵母發酵過程是酵母菌與麪粉中的澱粉在水的作用下的反應，產生二氧化碳氣體和部分醇類酸類物質，酵母過多，產生的二氧化碳氣體過多受熱劇烈膨脹把饅頭的表皮撐破裂口，就是這個原因

蒸饅頭裂開花是酵母放多了。

饅頭開裂是我們蒸饅頭比較經常遇到的一種情況，我們在製作饅頭的時候會往裏面放入一些發酵粉，我們放入發酵粉的量一定要均勻，不要放入太多，也不要放入太多，也不要放入太多，發酵粉的話就會發生饅頭開裂的一個狀況，會影響饅頭的口感。