做酸奶加入多少種菌種好

發酵劑中必須存在的兩種菌株是：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。但是這兩種菌是沒有腸道保健作用的，它們一個專長產酸，一個專長產黏，所以最終得到了好喝的酸奶，這個功效是其他任何菌株都不可替代的。

現在市場上的五菌、七菌、十菌型的酸奶發酵劑，顧名思義，就是在這兩種菌株的基礎上還添加了額外的菌株，最常見的是雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，以及鼠李糖乳桿菌。

做酸奶加入兩種以上菌種好

一般為了提高酸奶的風味和質量、延長保質期等，都是加入2種或2種以上的菌種進行混合發酵，而很少用單一菌種發酵。

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，以1∶1，或1∶2混合發酵。

兩個菌種在發酵特徵上具有互補性，做出的酸奶具有兩種菌種的複合保健價值。