蘇子葉發麪葱油餅做法

主料：中筋麪粉250克，清水130克，葱2棵

輔料：油適量，鹽適量，酵母2克

做法步驟：

1、麪粉加入清水和酵母揉成軟麪糰發酵。

2、油鍋放一點油燒熱，放入葱白部分，小火炸出香味，放涼備用。

3、葱綠部分切末。

4、發酵好的麪糰揉勻，擀成薄一些的長方形。

5、抹上鹽和葱油。

6、對摺。

7、撒上葱花。

8、捲起來，底邊收口捏緊。切成小段。

9、切面向上整形，按成小圓餅，擀薄一些。要多撒點乾粉防粘。

10、平底鍋刷上一層油，放入餅坯，在餅面上再刷點油，小火蓋蓋烙。

11、烙到兩面金黃，就可以出鍋了。

這個油餅的原做法來自於培仁媽媽的葱油餅，這個方子是我試過眾多方子裏口感最好的並且一直沿用下來。由於自己不吃五辛，就想着找到其它的自帶香氣的菜來代替葱。蘇子葉味道單吃會有點衝，但是放到油餅裏真的香氣四溢。吃膩了葱油餅的朋友也來試試吧！

用料

高筋麪粉

800克

冷水

560克

蘇子葉

適量

鹽

16克

油

適量

步驟 1

800克高筋麪粉加560克的冷水，揉成團。麪糰水份比較大，開始比較粘手，麪糰揉出筋後就不粘了，在這期間一定不要加粉。

步驟 2

把麪糰分為四份。撒少許麪粉，給每個麪糰揉光滑。油餅好吃的關鍵在於面一定要軟，撒粉一點點就足夠了。蓋上濕布，餳面20分鐘。

步驟 3

蘇子葉洗淨，切碎備用。

步驟 4

拿出麪糰，在桌子上撒薄粉，麪糰上也撒一層薄粉，慢慢擀開，麪杖推不動的時候，記得及時在桌子上再撒粉，一點點就可以，反覆幾次，將麪糰擀成0.2釐米的薄度。

步驟 5

一張餅需要撒4克的鹽，撒好的鹽用擀麪杖壓一下，將鹽輕輕的擀到面裏。在面上倒適量的油，把面片邊緣折向中間再掀起來，將油抹勻。

步驟 6

均勻的撒上一層蘇子葉碎，然後從下面往上卷，不要太緊或者太鬆。

步驟 7

捲成長條狀後，像擰毛巾一樣，兩邊向不同方向擰好。

步驟 8

像圖上這樣盤成兩層，注意把頭和尾收起來。四個麪糰都做好後，蓋上濕布，再次等麪糰鬆弛20分鐘。

步驟 9

取出鬆弛好的麪糰，抹一點油，用兩手將麪糰壓扁至1釐米厚。開火熱鍋，一定要鍋熱了再放麪餅，如果覺得餅有些厚還可以用手稍微壓一壓。

步驟 10

保持中火，上色之後翻面，烙第二面的時候一定記得蓋鍋蓋，為了把餅裏燜熟。兩面都上色後，利用鍋鏟將餅正反摔兩下，這樣做出來的餅內裏鬆軟，層次分明。

步驟 11

這時候的餅是七八分熟的，然後沿鍋邊淋油。半煎炸的狀態下，轉動餅，均勻受熱。

步驟 12

一面煎酥以後再翻另一面繼續煎。

步驟 13

餅兩面都酥好皮之後，盛出，放到吸油紙上吸走多餘的油份。

步驟 14

切開的油餅外酥裏嫩。

食材

主料

中筋麪粉

500

紫蘇葉

50克

輔料

花生油

適量

鹽

適量

步驟

1、紫蘇葉洗淨備用

2、用温水和成麪糰醒制

3、紫蘇葉切碎

4、醒制好的麪糰分成小劑子。

5、取一個劑子擀成薄餅刷少許油撒少許鹽放上紫蘇葉。

6、捲起擀成餅狀

7、放入預熱好的電餅鐺上烙制兩名金黃即可。

小貼士

烙餅面要和的稍微軟一些