卷肘花是生卷還是熟卷

生卷，卷肘子花是在肘子生的時候就把肘子捲起來，然後再做熟，這樣走的話就會牢牢的固定在一起，切出來就是肘子花了，肘子花是生卷的

是生卷

主料： 豬肘 5000克 調料： 醬油 100克 花椒 20克 料酒 100克 大葱 30克 大蒜 20克 八角 10克 鹽 20克 姜 20克 各適量 

卷肘花的做法： 

1、 將豬肘子浸泡，颳去表面毛根及污物，然後將骨頭剔出待用

2、 將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用

3、 將硝10克放在碗中，加入200毫升水化開，抹遍肘子裏外

4、 然後用椒鹽、料酒繼續揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼

5、 然後再用鹽醃製24 小時，取出後洗去浮硝及殘鹽待用

6、 將清洗好的肘子，從一端捲起，越緊越好，外面再用紗布卷好，用麻繩紮緊

7、 將卷好的肘子，放入清水鍋中，加入葱段、薑片、大蒜、醬油、八角、精鹽調好味，用大火燒開

8、 移置小火上燜燒約4 小時左右撈出冷卻，去掉麻繩紗布，改刀切成片，碼盤中帶蒜泥即可食之。