小餛飩的十種包法餛飩皮有多大

上海大多數小餛飩的包法都是皺行餛飩，比如千里香、大富大貴等。考究一點的就像大餛飩做法、叫做金元寶，當然還有天使餛飩、單帽餛飩、廣式雲吞餛飩、温州小餛飩、無錫柴爿小肉球餛飩、金魚型餛飩等。但大多數餛飩皮呈正方形、邊長十公分左右。

一般餛飩皮為1mm到1.5mm餃子皮為2mm到3mm

一般情況下，餃子皮的製作比較講究，工序也較為繁瑣。

餃子皮的原料：餃子專用麪粉，配料：水。

餃子皮的做法：

1、和麪。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麪粉變成一個麪糰即可，和的稍微硬一點。

2、揉麪。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。

4、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。

5、揉成團後，從中摳一個洞，轉着圈，揉細。

6、用刀一切四，其餘放在盆裏，蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉，防止粘在板上。

8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。

9、壓麪糰。灑上面粉，把每一個麪糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！

10、 工具： 擀麪杖、蓖子。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麪杖邊擀邊旋轉麪皮。拿擀麪杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好