寧夏辣爆蝦尾的做法

食材準備:蝦尾600g，葱薑蒜適量，油鹽適量，啤酒半瓶，生抽適量，幹辣椒適量，花椒適量，香葉2片，豆瓣醬適量，白糖適量，八角適量，雞精適量

1、凍蝦尾解凍後，涼水入鍋，水開後焯2分鐘。

2、投入涼水洗淨後，換水後放入適量料酒和鹽，醃製10分鐘（入味）後，撈出備用。

3、葱切段，薑切片，蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉，豆瓣醬，白糖等調味料備好。

4、熱鍋涼油（油比平時炒菜多一些），放入豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、葱薑蒜炒出香味，後放入蝦尾翻炒兩分鐘。

5、放入適量蠔油、生抽、白糖（儘量多一些）、鹽（豆瓣醬是鹹的，所以鹽一定控制好）調味，翻炒均勻。

6、倒入一聽啤酒，然後再倒入適量熱水（剛剛蓋着蝦尾就行），蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右。

7、放適量雞精，翻炒均勻後，盛出。

1、 蝦尾解凍，洗3遍

2、 鍋裏燒水，水開放入蝦尾，等水再次燒開沸騰撈出，撈出立馬放入涼水中，這樣肉質會更緊實。

3、 備好葱、姜、蒜

4、 起鍋熱油，放入葱薑蒜爆香，放入花椒和幹辣椒繼續炒香，調入1大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油

5、 把蝦尾入鍋翻炒兩分鐘

6、 倒入啤酒，然後依次調入鹽、醬油、糖、蠔油，中火燉10分鐘，大火收汁。

7、 要留點湯汁，蘸着湯汁吃才好。

8、 能吃辣的可以多放些幹辣椒，我做這個是微辣的。

龍蝦尾600克

輔料：青蒜2根、香葱2根、大蒜4粒、生薑1塊、幹辣椒適量、花椒適量、料酒適量、油適量、豆瓣醬適量、生抽適量、水適量、白糖適量、蠔油3克

1、蝦尾洗淨入鍋焯水。

2、四成油温入鍋炸蝦尾。

3、鍋內熱紅油。

4、倒入花椒小米椒幹辣椒炒香。

5、倒入自制辣椒底料炒化。

6、倒入蝦尾翻炒均勻。

7、倒入生抽味極鮮倒入食材翻炒均勻。

8、倒入調料。

9、淋入少許藤椒油翻炒均勻。

10、倒入蒜苗淋入香油陳醋翻炒均勻出鍋。

11、辣爆蝦尾製作完成。