超市買的牛雜要焯水嗎

要

水煮下，去除細菌。利用這種高温環境儘可能的殺死其中的病菌。

牛雜浸泡一個小時後，然後冷水下鍋加入老薑和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛雜中的血水逼出來，這個過程大約需要20分鐘。

焯水後的牛雜撈出，把牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫和雜質清洗乾淨，清洗兩遍，然後放入鹽、白醋、澱粉反覆搓洗，然後再清洗兩遍。因為牛肚、牛腸有較多的黏液，澱粉和鹽有去除黏液的作用，白醋可以很好的去除異味。

怎麼保存過夜：

如果放在冰箱裏是可以隔夜保存的。不過喝時要在鍋裏熱一下。可千萬別不放在冰箱裏，第二天就變質了。此外我們可以把熟食買回家後就把保鮮膜撕掉，用食品保鮮袋包裝熟食之後再放進冰箱裏儲存，將熟食放到有蓋的陶瓷容器中也是不錯的選擇，如果容器沒有蓋子覆蓋保鮮膜時，不要把食物裝的太滿，以免接觸到保鮮膜。