為什麼鱈魚膠吃起來沒嚼勁

低温抑制蛋白質活性

1、這就是低温抑制蛋白質活性。

2、如果我們在烹飪鱈魚時時間過久就會導致鱈魚肉質變硬變死，口感也會變柴，魚皮會變得更硬。如果在晾涼了吃的話蛋白質會更硬，魚皮會更有嚼勁，魚皮帶有豐富的蛋白和多種多樣營養元素。