自制椒鹽粉比例竅門

準備55克花椒、5克麻椒、10克小茴香、10克陳皮、20克鹽。

1、製作椒鹽粉，需要用到上面這5種調料，比例要掌握好。要用2種花椒，常説的花椒就是紅花椒，麻椒就是青花椒，椒鹽粉香味為主、麻味為輔，所以紅花椒要多一些。小茴香、陳皮都是增香去異的，讓成品的味道更好。

2、把花椒、麻椒、小茴香、陳皮放入清水中，淘洗2遍，去除表面的灰塵和雜質，做出來的椒鹽更乾淨。而且香料沾水後，炒的時候就不容易糊了。

3、乾淨的炒鍋，不放水也不放油，倒入洗乾淨的香料，開小火，不停地用鏟子翻炒，讓香料受熱均勻，這樣不會炒糊，也能把水分快速炒幹。

4、小火炒幾分鐘後，水分炒幹後，花椒的油脂就被炒出來了，看着比較油潤，此時加入食鹽，繼續小火炒一會兒，當食鹽炒成微微發黃後就可以了，把食鹽中的水分也炒幹，這樣有利於長期保存。

5、炒這些調料時，要一直用小火炒，用大火一旦掌握不好，就會炒糊，椒鹽就有苦味、糊味。

6、當香料炒得非常脆，用手一捏就成粉末了，就可以關火了。準備好料理機，把炒好的香料和食鹽倒入研磨杯裏，研磨成細膩的粉末。

7、用比較細的濾網，把研磨好的椒鹽粉過篩，這樣就得到了非常細的椒鹽粉了，用乾淨的容器裝起來，密封保存，隨吃隨取，很方便。

8、做好的椒鹽，可以直接炒菜，也可以做燒烤料，或是吃火鍋的蘸料，都非常香，非常入味。