滷菜硝水製作方法

1、主料

硝酸鉀30克，清水500克。

2、製法

硝酸鉀30克，燃燒後加入清水500克，攪勻溶化即成。

3、功用

硝水使原料容易熟、爛，具有蒸色、着色的作用，用於牛肉、老雞、老鴨、鴿子等不易熟爛的肉類和臘腸、手工香腸等需要風乾、防腐的肉製品。

4、使用方法

500克主料（肉類、肉製品等）最多使用17克硝水（濃度參考本製法）醃製半天，再用清水漂洗乾淨。

5、禁忌

由於硝水有毒，即使是在可食用範圍內，硝水處理的肉製品也應儘量少食。如果家庭烹食肉製品，不考慮色澤和獨特口味，應儘量避免加硝水或少加。