魚翅的分類及區別

魚翅的分類可分為羣翅、天九翅、海虎翅、五羊翅等。

區別是：品種不一樣

魚翅中含有一種形狀似粉絲的翅筋，吃起來爽口，常與其它較高營養的食物一起搭配做名菜，而且全世界只有中國人吃魚翅。

第一種叫排翅，是由五羊片、牙揀翅等泡發而得到的。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚，發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。

第二種是散翅，它是用比較薄且小的魚翅泡發得到的，每一根翅針都相互分離呈現出粉絲的形狀。

另外魚翅按照鯊魚鰭所生長部位，被普遍分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭等。脊翅是從鯊魚的背上取下，大多呈現三角形，顏色和勾翅兩邊的顏色比較相近。脊翅翅針是這些種類裏相對比較短的，多用作包翅用。勾翅是從鯊魚的尾部取得的尾鰭，全鰭沒有骨頭，所以經過加工後，損耗不大，獲得的陳品多。翅針也相對粗長，價錢是其中最貴的，多作為散翅用。

按照顏色分類，可以被分為黑色、白色、青色、灰色、黃色、混色，其中屬白色、灰色、黃色要好一些。魚翅翅片大多是長形，兩面一般顏色不一樣，一面是陽色，一面是陰色。

最後按照魚翅的生產地和烘焙製作的方法不一，又可以分為淡水翅鹹水翅。