脆皮水發酸是怎麼回事

脆皮水發酸可能是你的醋放多了，因為製作脆皮水主要的原料就是糖和醋，脆皮水中的糖在炸制時起上色的作用，首選的是麥芽糖，因為它含有還原糖。

第二種用的調料就是醋了，一般用白醋，香醋或大紅浙醋，用這些可以使原料表皮緊繃，便於炸制時上色均勻，而你的脆皮水發酸可能是你調製的比例不對。