羊腳燉筍的做法

用料

羊腿 

豆瓣醬 勺

葱薑蒜 幹

料酒 勺

鹽 克

生抽 

春筍 

生薑粉 

嫩肉粉 

啤酒 

做法步驟

步驟 1

準備食材，羊肉提前解凍，清水浸泡半小時以上，沖洗乾淨後加鹽、生薑粉、嫩肉粉、料酒醃製半小時以上，有條件醃製過夜。

步驟 2

大蒜輕輕拍爛一點點，不要拍碎，線椒、小米椒切段 大葱切兩小段，姜三片 羊肉肥油的部分切下來備用。

步驟 3

羊肉、葱段、薑片、料酒冷水下鍋，大火煮沸後繼續煮幾分鐘，煮出血水和浮沫，並且可以把多餘的鹽煮掉，撈出，用熱水沖洗乾淨。

步驟 4

春筍外面劃一刀，剝去表皮，把老根切掉，切滾刀塊 重新燒一鍋水，水沸後加入春筍、鹽，繼續煮幾分鐘，煮掉苦澀的味道。

步驟 5

鑄鐵鍋預熱後轉中火，加入剛才準備的羊肥油，煸出油後撈出渣子 用煸出的油爆香大蒜和一部分辣椒，加入兩勺豆瓣醬炒香 倒入羊肉，稍稍翻炒幾下馬上加入一罐啤酒，大火煮沸加入開水至可以完全沒過羊肉，加生抽或鹽調味，大火煮沸蓋上蓋子轉小火悶煮三十分鐘 加入春筍，大火煮沸後再次蓋上蓋子轉小火悶煮30分鐘 根據羊肉的軟爛程度決定要不要增加時間 羊肉酥爛後表面撒剩下的辣椒，出鍋～