糖化紅薯和不糖化哪個好
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糖化好,更甜更糯。
紅薯糖化屬於酶法糖化,在自身澱粉酶的作用下轉變成糖的過程就叫紅薯糖化,紅薯因此過程會變得更甜糯。
糖化是澱粉加水分解成甜味產物的過程,是澱粉糖品製造過程的主要過程,也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程,糖化的方法是要求產物的甜度以及相應的理化性質而定,基本分為三類:酸法,酶法,酸酶結合法。
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