![梭子蟹適合的滷度]( "梭子蟹適合的滷度")
- 梭子蟹滷度80度最好。醃製梭子蟹相對麻煩點，有兩種醃法，如果數量少就用化鹽水80度醃製，如果數量多就撒鹽醃製。但不管是哪種醃製方法，醃製所用到的鹽必須是粗鹽，因為粗鹽比較容易均勻地把梭子蟹醃透。待梭子蟹發酵後，味道由鮮變香，變成了酵香味就可以食用了。...
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![海水滷度是多少]( "海水滷度是多少")
- 世界各大洋海水鹽度的平均值在25度時為千分之35。滷度是老鹽而鹽度就是剛做出來的鹽滷。鹽度的分佈變化也是影響和制約其它水文要素分佈和變化的重要因素，所以海水鹽度的測量是海洋水文觀測的重要內容。地球上鹽度最高的海域：紅海，鹽度在3.6~3.8%之間。鹽度最低的海域：波羅的...
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![鹽嘟嚕子滷度多少最好]( "鹽嘟嚕子滷度多少最好")
- 鹽嘟嚕(梭子蟹)子滷度80度最好。醃製梭子蟹相對麻煩點，有兩種醃法，如果數量少就用化鹽水80度醃製，如果數量多就撒鹽醃製。但不管是哪種醃製方法，醃製所用到的鹽必須是粗鹽，因為粗鹽比較容易均勻地把梭子蟹醃透。待梭子蟹發酵後，味道由鮮變香，變成了酵香味就可以食用了。...
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![肉夾饃滷水鹽度]( "肉夾饃滷水鹽度")
- 滷肉時鹽度計1.2%-1.6%比較合適。通常來説，北方醬湯的鹽度比例為每斤醬湯調入7-8克鹽，換算成百分比是1.4%一1.6%。南方滷水的鹽度比例為每斤滷水調6-7克鹽，換算成百分比是1.2%-1.4%。調製初始醬湯或滷水時需將鹽度比例提高到每斤醬湯或滷水調入10克鹽（換算成百分比是2%），而每添...
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![苯和鹵代烴的密度]( "苯和鹵代烴的密度")
- 苯的密度小於鹵代烴的密度。苯是由碳和氫兩種元素原子組成，屬於烴類化合物，而鹵代烴不再是烴類化合物，其中含有鹵族元素原子，所以密度會比烴類的大。鹵代烴中的滷是第七主族元素，統稱鹵族元素，它們的原子量隨着週期增加而增大，依次是氟、氯、溴、碘、砹。而鹵代烴是烴的碳氫鍵上...
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![鹵代烴的密度]( "鹵代烴的密度")
- 在室温下，鹵代烴密度大於水。烴分子中的氫原子被鹵素原子取代後的化合物稱為鹵代烴（Haloalkane），簡稱滷烴。鹵代烴的通式為：(Ar)R-X，X可看作是鹵代烴的官能團，包括F、Cl、Br、I。物體中任一點P的密度定義為：。式中V為包含P點的體積元M為該體積元的質量。在釐米·克·秒制中，密度的...
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![滷豬頭肉要滷多久 滷豬頭肉怎麼滷]( "滷豬頭肉要滷多久 滷豬頭肉怎麼滷")
- 滷豬頭肉，是最常見的一種吃法，可以直接買來吃的。滷豬頭肉怎麼滷？滷豬頭肉要滷多久？滷豬頭肉怎麼滷原料：豬頭,廖排骨濃縮滷汁，花椒,大葱,鮮姜,鹽1、去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用温度為80℃的水浸泡，15~20min...
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![怎麼看汽車鹵素燈亮度]( "怎麼看汽車鹵素燈亮度")
- 1、鹵素近光燈燈泡是H18燈泡，燈光發黃、色度偏暖與LED燈相比，視覺效果看起來不夠亮2、近光燈高度偏低，感覺近光光線較短（暗）鹵素燈只是色温比氙氣大燈和LED大燈低，所以給人感覺比較暗，並不是不亮！反而鹵素大燈温暖的顏色，穿透性能更強！1、看各人喜歡，色温決定光的顏色不是亮度，所以超...
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![滷水鹽度在多少度範圍之內最好]( "滷水鹽度在多少度範圍之內最好")
- 百分之二點五之間最好新起滷水，鹽度控制在3%是最合適的，也就是一斤滷水放15克鹽。滷水按照10斤滷水滷7斤貨，每斤食材放5-8克食鹽為最佳。老滷水加新湯，每斤新湯按照3%的鹽度補味，也就是每斤新湯加15克食鹽。如果新手控制不好鹽度，可以使用鹽度計，精確測量和控制鹽度，徹底解決滷水...
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![點滷温度高低的區別]( "點滷温度高低的區別")
- 點滷水時的豆腐温度高低決定了蛋白質凝固的速度和質量，温度低了豆腐沒有彈性，易碎，高了豆腐會硬。一般控制在80多度吧。滷水點豆腐的温度不能太高也不能太低。滷水的温度在八十到九十之間就可以了，滷水點豆腐的原理只是利用滷水把黃豆裏的蛋白質粉粒聚集成豆腐腦，再把水分控幹...
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![五香滷油油温是多少度]( "五香滷油油温是多少度")
-   剛開始的油温只有100度多一點，熬製到鍋內水分熬幹無響聲只剩餘香料時，繼續熬製至葱薑蒜發黃發乾用密漏濾出所有殘渣，油温再次升至190度時關火，撒入帶皮生芝麻，油温160時下入300克中粗辣椒麪，油温140度時下入另一半中粗辣椒麪，攪勻後分次點入50克香醋，待油温將至110度時...
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![鹽滷豆腐最佳凝固温度]( "鹽滷豆腐最佳凝固温度")
- 滷水點豆腐的温度不能太高也不能太低。滷水的温度在八十到九十之間就可以了。豆腐是這麼製作的，把黃豆浸在水裏，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒...
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![鹵代烴不飽和度計算]( "鹵代烴不飽和度計算")
- 鹵代烴中C一X鍵和C一H鍵一樣都是單鍵，所以可以把一個X原子看成一個H原子，這樣就和烴的不飽和度計算方法相同。例如C2H5CI，符合CnH2n十1十1，不飽和度為0。C6H5Cl，符合CnH2n一5一1，與烷烴CnH2n＋2相比少8個H原子，所以不飽和度為8／2＝4（與苯相同）。一、不飽和度的計算先將某化合物（本文僅討...
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![滷豬頭肉的鹹度多少]( "滷豬頭肉的鹹度多少")
- 滷豬頭肉時鹽度計1.2%-1.6%比較合適。通常來説，北方醬湯的鹽度比例為每斤醬湯調入7-8克鹽，換算成百分比是1.4%一1.6%。南方滷水的鹽度比例為每斤滷水調6-7克鹽，換算成百分比是1.2%-1.4%。調製初始醬湯或滷水時需將鹽度比例提高到每斤醬湯或滷水調入10克鹽（換算成百分比是2%），而...
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![滷水濃度的化學名叫啥]( "滷水濃度的化學名叫啥")
- 滷水的定義一：鹽類含量大於5%的液態礦產。聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水。滷水的定義二：在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜。滷水的定義三：滷水的學名為鹽滷，是...
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![滷水鹽度對照表]( "滷水鹽度對照表")
- 通常來説，滷水中的鹽度比例為每斤滷水加入8克鹽左右的鹽，換算成百分比是1.5％一1.7％，而南方滷水比如粵式白滷水的鹽度比例為每斤滷水調6-7克鹽，換算成百分比是1.2％-1.4％。而新滷水在未加入食材時，也就是第一鍋基礎湯進行調味時需要將鹽的量提高到每斤滷水10克鹽，換算成百分比是2％。...
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![伯仲叔滷代烷的反應速度]( "伯仲叔滷代烷的反應速度")
- 不同鹵代烴與硝酸銀的醇溶液的反應活性不同。反應速度由快到慢：叔滷代烷>仲滷代烷>伯滷代烷另外烯丙基滷和苄基滷也很活潑，同叔滷代烷一樣，與硝酸銀的反應速度很快，加入試劑可立即反應，仲滷代烷次之，伯滷代烷加熱才能反應.親核取代反應分為SN1和SN2反應，如按SN1反應，親核取代...
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![滷水鹽度計是多少標準]( "滷水鹽度計是多少標準")
- 1、2%-1.6%滷肉時鹽度計1.2%-1.6%比較合適。通常來説，北方醬湯的鹽度比例為每斤醬湯調入7-8克鹽，換算成百分比是1.4%一1.6%。南方滷水的鹽度比例為每斤滷水調6-7克鹽，換算成百分比是1.2%-1.4%。 調製初始醬湯或滷水時需將鹽度比例提高到每斤醬湯或滷水調入10克鹽(換算成...
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![鹽滷的鹽度是多少]( "鹽滷的鹽度是多少")
- 通常來説，北方醬湯的鹽度比例為每斤醬湯調入7-8克鹽，換算成百分比是1.4%一1.6%。南方滷水的鹽度比例為每斤滷水調6-7克鹽，換算成百分比是1.2%-1.4%。 ...
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![辣滷五香滷醬香滷區別]( "辣滷五香滷醬香滷區別")
- 區別在於，一是配料不同。辣滷五香滷醬中加了辣椒，有辣味。而香滷醬就沒有加辣椒，沒有辣味。二是食客對象不同。因為辣滷五香醬辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齒醬一般人都可以吃的。...
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![滷肉最佳温度]( "滷肉最佳温度")
- 滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，等老湯温度降低後再出鍋，我實驗的滷肉出鍋的最佳温度是在60℃左右。小夥伴們可以合理調整滷肉的滷煮和燜制時間，等滷肉在老湯60℃時出鍋口感要正好(不要燜過)。也可以採用滷桶放入涼水中降温...
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![滷毛蛋鹽度是多少]( "滷毛蛋鹽度是多少")
- 鹽度是2.5%毛蛋涼水入鍋，燒開後轉小火五分鐘，要不然會雞蛋殼會爆，煮的時候不必放料。五香毛蛋做法：用料：毛蛋、薑片、幹辣椒、大料、十三香、茶葉、鹽做法：1、先把毛蛋放在鍋裏煮熟。煮熟之後倒去髒水，把毛蛋清洗乾淨，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。2、清洗好了之後的毛蛋再放入...
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![滷豬心白滷還是紅滷]( "滷豬心白滷還是紅滷")
- 滷滷豬心最好白滷，因為紅滷是在滷製過程中放入醬油，定樣滷後的豬心呈暗紅色，開始較好看，但如果稍放一段時間，豬心便令變黑，顏色難看的很。而白滷主要是不放醬油，這樣滷出的豬心呈原肉淡黃色，放一段時間會變微紅色，很引人食慾，也耐保存。...
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![鹵素菜的滷水可滷幾次]( "鹵素菜的滷水可滷幾次")
- 滷水一般可以重複用4-5次。滷料越滷越香，需要炒糖色，鍋裏放油，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根據所滷的量，大概2斤用1兩多點糖就可以了）然後攪拌，火不要大，糖融化後，油麪開始起泡。滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與...
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![滷鴿子滷多久]( "滷鴿子滷多久")
- 滷鴿子大概需要滷二十分鐘左右。滷醬鴿子的滷水配方是料酒和幾片生薑，倒入鴿中煮5分鐘。用冷水沖洗乾淨。醃汁（我用海天，汁水比1:2~3）。將醃料煮沸後，倒入鴿子中煮10分鐘。關火，將鴿子放入醃料中浸泡2小時，直到味道好為止（將鴿子來回翻炒，使裏面充分浸泡）。取出醃好的鴿子，瀝乾水，將...
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