![冷鍋冷油炒菜有危害嗎]( "冷鍋冷油炒菜有危害嗎")
- 很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中，然後等它慢慢燒開，其實這種做法是不對的。不但會生成過多油煙，還會使菜餚的營養流失。最正確的做法是，先開小火將炒鍋燒熱，然後倒進油。這樣的油温馬上就會有三四成熱，最適合拿來做口感軟嫩的菜餚，炒肉片、炒蝦仁都可以。油温過高可能造成蔬菜...
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![冷油如何泡花椒油]( "冷油如何泡花椒油")
- 1、花椒粒清洗乾淨，控幹水分。2、找一個抗高温的容器放入花椒粒，拍散的生妾，打結的香葱。3、鍋中加入適量食用油，大火燒開。4、在油温稍冷的時候，把油倒入搪瓷盆裏，迅速蓋上蓋子(防燙)。5、盆裏面不再傳出噼噼啪啪的聲音後，打開蓋子攪拌一下，此時花椒油就做好了，放在陰涼處，隨吃隨...
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![煎排骨熱油還是冷油]( "煎排骨熱油還是冷油")
- 最佳做法就是熱鍋涼油燒排骨，這樣就能減少熱油對排骨的直接刺激，在最大程度上保證排骨肉質的鮮嫩，同時排骨漸漸成熟的過程中，香味會更加充分的散發出來，做出來口感更佳更入味。...
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![滷菜抹油是抹冷油還是熱油]( "滷菜抹油是抹冷油還是熱油")
- 冷油刷冷油，因為滷菜本身是冷的，如果刷熱油，温差過大，容易導致產品變色，同時也會變質。特別是夏天，温差大也會餿。滷菜在做完之後，等表面的汁五分乾的時候，在上面抹一些料油在上面這親它就不會風乾了，而且很亮。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為...
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![熱鍋冷油倒出來的油還可以用嗎]( "熱鍋冷油倒出來的油還可以用嗎")
- 能。但是鍋裏燒燙的油倒回塑料油壺裏就不能再使用了。塑料一般都是高分子聚合物，受熱之後會產生有毒的物質，而且對人體的毒害作用是很大的，所以塑料都有明確的標明使用的温度範圍，你的油把塑料都給融化了，這樣的話肯定有一些融化了的塑料和一些其他揮發出來的有毒物質混到油裏...
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![做煎包放鍋是冷油還是熱油]( "做煎包放鍋是冷油還是熱油")
- 熱油。生煎包是上海的一道特色小吃，自從去一次上海對那個味道就難以忘懷，但是也不能老去上海啊，所以就自己在家做，沒想到真的成功了，非常的好吃，咬一口滿嘴湯汁，煎包底部金黃酥脆，不經意要到一顆芝麻加上肉餡兒的香醇，外面撒着的葱花香氣久久不散。做水煎包放鍋時，冷油不是熱油，因為...
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![買的炸薯片是用冷油還是熱油]( "買的炸薯片是用冷油還是熱油")
- 炸薯條是熱油下鍋，先將鍋裏的油熱到6成熱，因為油温太低很難炸熟，油温太高容易炸糊，六成熱是最合適的，然後再加上覆炸這一步，炸出來的薯條會非常的香脆好吃。炸薯條是不能用冷油的，這樣土豆條不能定型，只有用熱油下鍋，土豆才能定型。在炸制薯條之前，土豆條本身就是軟的，如果用冷油下...
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![炒豬肝是冷油下鍋還是熱油下鍋]( "炒豬肝是冷油下鍋還是熱油下鍋")
- 我們在炒豬肝大部分人都不知道炒豬肝是冷油下鍋還是用熱油，炒豬肝時，要一個關鍵點要用熱油下鍋是對的，但是要3-5分熱的油温下鍋，一定不能用沸油下鍋，不然豬肝絕對一下鍋就柴，怎麼炒都不好吃。另外炒前醃製時，要記得加啤酒，會吃的...
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![熱水冷油什麼意思]( "熱水冷油什麼意思")
- 熱水冷油，就是先把鍋燒熱了，然後再倒入冷的食用油，等油温熱不能冒煙時下鍋炒菜，這樣炒的菜不粘鍋。鍋底熱量高，油脂温冷，原料放入油內後，隨着油温的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。...
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![熱鍋熱油和冷油的區別]( "熱鍋熱油和冷油的區別")
- 1、情況不同：熱鍋涼油放原料，這種情況適合爆香熱鍋熱油後放原料，適用於爆炒。2、注意事項不同：熱鍋涼油火不宜太大熱鍋熱油放肉的油温不宜過高，以免高温使原料粘在一起，油温過低又會讓肉留下油腥味。3、操作方法不同：熱鍋涼油，等鍋熱了放入常温的食用油熱鍋熱油是等鍋熱了放入事...
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![調芝麻醬是用冷油還是熱油]( "調芝麻醬是用冷油還是熱油")
- 調芝麻醬肯定用的是冷油這樣才可以保證芝麻醬調出來味道特別香，芝麻醬在調的過程，如果加入的是熱油，會直接造成芝麻醬的成熟和分解，降低整個芝麻醬的香味和粘稠度，就沒有辦法用來調涼皮，所以必須使用冷油和芝麻醬充分攪拌，才可以挑出好吃的涼皮...
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![汆肉皮用熱油好還是冷油好]( "汆肉皮用熱油好還是冷油好")
- 我們穿肉皮，一般的都用了涼油，因為肉皮放到油鍋裏特別容易爆炸，噼噼啪啪的把油濺的哪都是有時候，甚至把做飯的人燙的，所以應該有涼的時候就把它放進去，等他批批啪啪響的時候可以蓋上鍋蓋，等着他過油過的差不多好的時候把火關小，以後再閒個這樣，肉皮過油也就過好了，也不容易燙着人。...
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![炸小酥肉是冷油還是熱油下鍋]( "炸小酥肉是冷油還是熱油下鍋")
- 炸小酥肉的話，首先需要把小酥肉抹上醬料和雞蛋澱粉，這是小酥肉酥脆的關鍵。在小酥肉炸的過程中，需要開中火把油燒熱燒熟，然後小酥肉下鍋，冷油的話不建議，因為會有生油的味道，而且會導致酥肉不酥脆。小酥肉一般都需要復炸兩到三次才會熟和酥。...
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![手拍黃瓜是燒熱油還是冷油可以]( "手拍黃瓜是燒熱油還是冷油可以")
- 手拍黃瓜應該是用燒熱的油澆上，因為黃瓜給過手拍以後，它的果肉就變的鬆疏了，這時你燒一勺加入葱薑蒜沫的熱油，是很容易滲入黃瓜體內的，這時再加入少許鹽，醬油和香醋，吃起來鮮嫩香翠，非常爽口，令人難以忘懷，我是很喜歡吃這道菜的！...
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![炸麻團是要熱油還是冷油]( "炸麻團是要熱油還是冷油")
- 涼油油要用涼油，也就是鍋中倒油後，在涼油的情況下放入麻團開始炸，因為這樣能保證麻團內外逐步升温，不會有温度差，能避免空氣迅速膨脹，就不會開裂了。...
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![炸脆皮五花肉冷油還是熱油下鍋]( "炸脆皮五花肉冷油還是熱油下鍋")
- 冷油，炸脆皮五花肉冷油下鍋，因為熱油下鍋花肉的肉皮會讓油四處亂濺，所以炸脆皮五花肉的時候冷油下鍋，肉皮放在冷爐中慢慢加熱，既可以使肉皮扎出褶皺變得焦脆，又可以三隻因為熱油接觸肉皮四處濺燙傷，所以下次再做脆皮五花肉的時候一定要涼油下鍋 ...
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![熱鍋冷油的正確做法]( "熱鍋冷油的正確做法")
- 熱鍋冷油法就是將鍋(或勺)擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量温油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。熱鍋冷油是炒菜中最常用的技法，它的正確做法是先把炒鍋刷洗乾淨，放在火上把鍋裏的水分燒乾後，繼而將鍋燒熱，再倒油。油下鍋之後不要等着燒到...
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![炸東西是冷油下鍋好還是熱油]( "炸東西是冷油下鍋好還是熱油")
- 炸東西要分原料的不同來區別是否需要涼油或者熱油，大概就有這兩種需要區分來炸，首先凍製品需要涼油來下鍋炸，但是掛糊拍粉的就需要熱油下鍋。比如凍炸麻園就需要涼油下鍋來炸，如果是軟炸蝦仁就需要熱油下鍋來炸，這就是不同原料的區別...
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![麥飯石鍋子能做到熱鍋冷油嗎]( "麥飯石鍋子能做到熱鍋冷油嗎")
- 麥飯石鍋子不能做到熱鍋冷油，因為麥飯石鍋表面有一層不粘鍋漆，幹鍋加熱後會損壞其不粘鍋的功能。麥飯石鍋是有特殊塗層的鋁合金鍋，不是天然材料鍋。麥飯石鍋是可以直接放在明火上使用的，導熱快。電磁爐版需要在底部增加電磁感應不鏽鐵復底片。...
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![炒糖色是冷油還是熱油]( "炒糖色是冷油還是熱油")
- 冷油。炒糖色最好選擇冷油，因為熱油温度太高，高温會破壞糖的結構，不能達到預期的效果，使用冷油，冷油在慢加熱過程中逐漸融化糖，這是最好的結果。並且使用冷油炒出來的糖色口感和顏色會更好，同時也能避免食用油飛濺。...
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![煎東西是冷油還是熱油]( "煎東西是冷油還是熱油")
- 冷油熱鍋冷油，一般我們煎荷包蛋，用“熱鍋冷油”，這就話的具體意思，就是鍋必須燒的特熱，才能加涼油，因為熱鍋冷油使的鍋和油之間產生互推力，煎的時候不會粘鍋，冷油把荷包蛋下鍋，喜歡吃鹹味的荷包蛋，可以均勻的加少許鹽，底面煎到定型至金黃色後即可，這樣蛋黃又黃又嫩，而且雞蛋也不粘鍋，荷...
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![炸春捲是熱油還是冷油]( "炸春捲是熱油還是冷油")
- 一般來説，炸春捲的話需要的就是熱油，首先需要準備一些麪粉，把它再加入一些調味品，充分的攪拌均勻，然後的話就可以再把它給放入到案板上，把它揉製成一個非常光滑的麪糰，最後的話需要再準備一些其他的食材，再加入一些非常好吃的佐料，這樣的話就能夠製作出好吃的東西炸春捲是熱油還是...
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![冷油是什麼]( "冷油是什麼")
- 冷油是用稀釋劑（汽油、柴油、煤油、苯等）對瀝青進行稀釋的產物。它多在常温下用於防水工程的底層，也稱冷底子油。而熱炒油是加熱的豬油。中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常温下為白色或淺黃色固體，對於淘汰的時候能夠起到...
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![為什麼炒大料要熱鍋冷油]( "為什麼炒大料要熱鍋冷油")
- 1、熱鍋冷油可以避免產生致癌物質。我們通常炒菜都是先把炒鍋燒熱，然後倒入冷油燒到冒煙，再下食材，其實這個時候的油温已經很高了，炒制的過程中容易產生致癌物質。而如果我們採用熱鍋冷油的炒法，食材下鍋時的油温其實低於180度，食用油中的營養成分基本上沒有損失，食材中的不飽和...
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![黴豆腐保存用熱油還是冷油]( "黴豆腐保存用熱油還是冷油")
- 冷油。冷油這樣才不會破壞黴豆腐裏的營養成分。但是這個冷油並不是生油，而是將油燒熱以後，放涼了再加到黴豆腐裏面。把黴好的黴豆腐，塊塊都裹上準備好的辣椒料粉，準備玻璃瓶裝黴豆腐，可密封的。黴豆腐入瓶後，淋入白酒，也可鍋裏放適量的食用油，八角可多點，香葉少量，在鍋裏炸香，待冷透...
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