![餛飩皮放鹼還是蓬灰好]( "餛飩皮放鹼還是蓬灰好")
-   放一點鹼是可以的，但是鹼過量了麪皮會發黃，口感會略微變苦澀。  蓬灰主要應用於拉麪，可以放一點，用量不要超過百分之一，最好的選擇是速效強筋劑，強筋劑主要是針對掛麪粉絲餛飩皮餃子皮開發的食品添加劑，可以有效改善食品的彈性和筋道水平，風味也比較純正。這已...
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![蒸菜放鹼面嗎]( "蒸菜放鹼面嗎")
- 蒸菜放鹼面。因為鹼面作為食品疏鬆劑，而且它能去除麪食裏面的酸味，所以我們蒸菜的時候放面鹼就能讓我們的菜餚變得更加的美味，還能去除多餘的油脂，這樣就能讓我們人類的胃腸道功能得到緩解，我們也能從中得到更多的經濟價值和營養價值。...
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![做煎餅要放鹼嗎]( "做煎餅要放鹼嗎")
- 我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麪。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。製作麪糊。麪粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。一小撮蘇打粉溶於水中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆，把水加到乾粉中，調成粘稠的麪糊，靜置一個小時。...
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![豬皮凍為什麼放鹼]( "豬皮凍為什麼放鹼")
- 可以使之更鮮嫩。豬皮含有大量蛋白。燒熟冷凍後比較硬。而鹼有使蛋白質更親水的作用。豬皮遇鹼就會蓬大軟化。家裏不建議用...
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![做涼皮面漿裏能放食用鹼嗎]( "做涼皮面漿裏能放食用鹼嗎")
- 蒸涼皮一般不需要放入鹼。如果想要涼皮更筋道，可以適當放入一些鹼，這樣可以防止涼皮出現裂口。如果家中沒有鹼面，也可以選擇不放，影響不是很大。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，這種東西可以除掉髮麪糰的酸味，增進人們的食慾。可以，增加涼皮的韌性...
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![小米粥放鹼嗎]( "小米粥放鹼嗎")
- 小米粥放鹼並不好，因為會破環小米的營養並且會使餐後血糖出現較大波動。食用鹼可以促進澱粉吸水糊化，可以讓粥更快地煮熟，同時還能讓粥口感更粘稠。但食用鹼會破壞小米中含量較多的維生素B族以及含量較少的維生素C。人體血液的酸鹼性和所吃食物的酸鹼性毫無關聯，因為人體有維...
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![滷肉能放鹼嗎]( "滷肉能放鹼嗎")
- 可以少放點，必須是食用鹼。食用鹼，就是碳酸氫鈉，一種鹽類化合物。一般在炒制肉類的菜餚醃製肉時可以少量加入。它可以軟化肉類的纖維，使肉類食物口感更嫩滑。長時間烹製的菜餚，燉、煮類一般沒必要用。食鹼只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪...
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![八寶粥放鹼嗎]( "八寶粥放鹼嗎")
- 煮粥切記不要放鹼，無論是八寶粥還是其它米粥。鹼雖然能改變米粥的口感、縮短熬粥的時間，但同時破壞了米粥的營養，得不償失。煮八寶粥的正確做法：首先洗淨米、豆類，再用温水浸泡。待漲發後連同泡米水倒入鍋內，一次性加足水（注意，在煲粥中途最好不要再次加水，以免影響粥的粘稠度）。然...
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![鬆皮石的酸鹼度]( "鬆皮石的酸鹼度")
- 弱酸性鬆皮石屬於硬水石筍石，硬水性很強。鬆皮石是因其多呈條狀石筍形而得名，又稱白果峯、虎皮石、鬆皮石。石筍石以青灰色為多，還有淡褐、紫色等，中夾灰白色的礫石，似白果。礫石未風化者稱為龍巖，已風化而成許多小洞穴者稱為鳳巖。石筍石質地堅硬，不吸水，不便於雕鑿，適宜作險峯，也...
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![豆皮焯水放鹼還是蘇打]( "豆皮焯水放鹼還是蘇打")
- 新鮮的豆皮兒買回家要做之前必須用水焯一下，用水焯前兒放點兒鹼，非常滑溜。不管是炒哇，還是都需要用水焯放鹼，起到滑溜作用，然後還去豆腥味兒。用肉片兒炒幹豆腐絲兒是最好吃的。洋葱，蒜嗆幹豆腐絲兒也是非常好吃的，我們東北人都愛吃幹豆腐卷大葱。豆皮焯水放鹼還是蘇打（放食用鹼...
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![做涼皮蒸麪筋放鹼面還是酵母]( "做涼皮蒸麪筋放鹼面還是酵母")
- 西北人的涼皮兒非常好吃。在做涼皮時。對於洗出來的麪筋必須馬上上鍋蒸出來。這樣蒸出來的麪筋非常蓬鬆。蒸麪筋時既不放鹼面，也不用放酵母。只要把洗完的麪筋放到鍋裏快速的蒸好就非常好，把蒸出來的麪筋放到盤中涼透了，在吃涼皮時切上一塊麪筋就可以了。...
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![蒸饅頭怎麼放鹼]( "蒸饅頭怎麼放鹼")
- 通常情況下，酵母蒸饅頭時，饅頭面團稍微發過頭了，需放食用鹼的量是麪粉重量的0.2%左右，即500克麪粉放食用鹼1克左右。食用小蘇打對鹼的比例應該根據麪糰的發酵程度，室內的温度而決定，在正常情況下，用500克乾麪粉調製成的發酵麪糰，應該使用3克面鹼，要是使用蘇打粉的話，500乾麪粉只需...
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![粽子要放鹼和不放區別]( "粽子要放鹼和不放區別")
- 1、粘性不同食用鹼能增加糯米的粘性，這樣粽子吃起來才會感覺到粘粘的口感，而不是粒粒分明的，如果不放鹼的話粽子也會粘，但是粘性會差很多。2、縮短蒸煮時間加了食用鹼後還能減少粽子的蒸煮時間，也就是花更少的時間就能將粽子煮熟，因為食用鹼能增加糯米的粘性，進而使得糯米更加軟...
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![拌十斤月餅皮放多少鹼水]( "拌十斤月餅皮放多少鹼水")
- 400克鹼水就足夠了。一般十斤月餅皮按1比4的比例加鹼水的，也就是400克的。月餅皮加的鹼水不能過多的，要是多了會使成品容易壞。月餅皮加鹼水的作用主要是起酥，可以使月餅變得酥脆好吃。第二，加了鹼水也可以讓月餅鬆軟，口感非常好的。...
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![做鹼麪條放多少鹼和鹽]( "做鹼麪條放多少鹼和鹽")
- 鹽和鹼同時放的情況下，會讓麪條產生特殊的口感，吃起來會更加爽口些，一斤麪條0.5g鹼。一般麪條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1%相對於乾麪粉重量比。但如果要做的是雞蛋麪條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以，100斤麪粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可。注意，鹼要放在熱水中溶化後...
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![涼皮放鹼面跟不放鹼面的區別]( "涼皮放鹼面跟不放鹼面的區別")
- 放鹼面的涼皮顏色發黃，而且味道更香，加鹼可以中和麪的酸性，吃這樣的美食還可以中和胃酸，加上料汁味道醇厚，是美食中的極品。在西北這種涼皮可以做的很厚，切成厚片吃起來特別有嚼勁很過癮，甘肅武威青海一帶這種涼皮非常受歡迎。而不加鹼的涼皮是白色的，在夏天，有一種單純清透的感覺...
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![餛飩皮加鹼與不加鹼的區別]( "餛飩皮加鹼與不加鹼的區別")
- 1、顏色不同。有鹼的餛飩皮顏色是淡黃色，無鹼的餛飩皮顏色是米白色。2、味道不同。有鹼的餛飩皮吃起來沒有酸味，無鹼的餛飩皮吃起來會有酸味。3、柔韌性和疏鬆性不同。有鹼的餛飩皮柔韌性和疏鬆性都更好，無鹼的餛飩皮柔韌性和疏鬆性較差。...
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![和麪放油還是放鹼]( "和麪放油還是放鹼")
- 營養的角度和麪時加點鹼，會破壞麪粉中的B族維生素，使其營養價值下降。可以選擇用牛奶和麪或者和麪時加個雞蛋，因為牛奶蛋白質能加強麪糰的筋力，從而使做出來的麪條不易斷蛋清的蛋白質能增加麪條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麪條口感滑爽，營養也更加豐富。和麪放油還是放鹼放鹼...
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![洗菜放鹽還是放鹼]( "洗菜放鹽還是放鹼")
- 鹽。洗菜放鹽會讓蔬菜更乾淨，但是需要長時間的浸泡。建議蔬菜在做菜前，可以在水裏浸泡半個小時以上。如果想讓蔬菜農藥殘留物少的話，建議你可以用淡鹽水來清洗。洗前，在水裏加入少量鹽。蔬菜購買回來後，放置一段時間再食用。...
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![一般鹼水粽才放食用鹼 包粽子要放鹼嗎]( "一般鹼水粽才放食用鹼 包粽子要放鹼嗎")
- 端午節,自然少不了應節的粽子。我們知道，做包子、麪包等需要放鹼發酵，放鹼是為了使麪粉迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,可為包子帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。那麼，包粽子要放鹼嗎？包粽子要放鹼嗎不一定。具體要看你包的是什麼粽子。如果是鹼水粽當然則...
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![熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好]( "熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好")
- 熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好很榮幸回答你這個問題，我覺得熬小米粥的時候最好還是不放鹼好，如果小米粥裏放鹼的話，雖然小米粥熬的比較粘稠，我覺得放鹼肯定要破壞小米粥的營養物質，我覺得熬小米粥還是原汁原味的好，所以每次熬小米粥的時候，我從來不放鹼...
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![玉米榛子稀飯放不放鹼]( "玉米榛子稀飯放不放鹼")
- 不放，放鹼會破壞營養成份1、玉米榛子100克、白糖適量、水適量2、把新鮮的玉米榛子用清水投洗一下，然後可以把玉米榛子放到盆子裏面，接着用清水泡一會。3、把已經泡的差不多的玉米榛子倒入鍋裏面，然後在鍋中倒水，緊接着大火煮開鍋裏的水。4、等到大火煮開以後轉成小火慢煮，煮大...
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![熬紅油放鹼什麼時候放]( "熬紅油放鹼什麼時候放")
- 熬紅油開始的時候放鹼紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及涼菜的拌製作使用。原料：幹辣椒10公斤植物油30公斤流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→烘焙製片狀→植物油加熱煉...
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![做饅頭放鹼嗎]( "做饅頭放鹼嗎")
- 可以放鹼。做饅頭放鹼可以防止面開酸，也可以增加饅頭的香味。但是做饅頭放鹼要掌握好量。放的太多饅頭會變黃，鹼味加重不好吃。放的太少起不到作用。一般來説做兩斤麪粉的饅頭加入兩克鹼面就可以。放過鹼面的饅頭有着淡淡的香味。不過放鹼饅頭也有一個缺點，就是饅頭容易變質...
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![做好的皮蛋腸鹼放多了怎麼辦]( "做好的皮蛋腸鹼放多了怎麼辦")
- 可以把皮蛋切開放點食用醋，再適當放點調味品食用。醋是酸性，鹼和酸在一起就可以互補，效果很好。下回做皮蛋腸的時候記得少放一點鹼。...
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