![粵菜醬油汁怎麼調製]( "粵菜醬油汁怎麼調製")
- 1、材料：醬油100毫升、鮮味露一小匙、魚露一小匙、糖30公克、葱段25公克、蠔油一小匙、薑片25公克、蛋白1個、鹽三分之一小匙、糖二分之一小匙、沙拉油一小匙、鮮雞粉三分之一小匙2、步驟：將所有材料用小火煮開後，將葱、姜過濾掉後，只留醬汁。這樣就做好了。...
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![粵菜豉汁斤兩配方]( "粵菜豉汁斤兩配方")
- 【西擰汁】白醋5斤請水5斤砂糖5斤擰汁2支鹽2兩半西擰5個（加五色粉）【香橙汁】TANG橙粉1斤鮮橙汁10個橙皮茸5個白醋1.5斤鹽3兩砂糖2.5斤生粉4兩清水2.5斤高度橙酒8兩新奇士橙汁2支【沙律汁】魚膠粉1兩練奶半瓶鮮奶1/4瓶沙律醬1瓶金酒2兩鮮檸檬半個【XO醬】蒜茸1.5斤幹葱茸1....
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![粵菜碼鬥芡怎麼調]( "粵菜碼鬥芡怎麼調")
- 用“偷”芡的方法勾芡時，火一定要猛，而且一定要將原料的水分潷出，還要用廣東的鍋鏟翻炒原料。同時，油量一定要少，油多了原料掛不上芡。菜餚出鍋前，最好再淋入少許明油。用這種方法制作的菜餚有：炒澳帶、炒螺片、廣東小炒皇、炒魚餅等。除了海鮮原料可以用這種方法勾芡外，一些水分...
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![粵菜煎焗粉是什麼]( "粵菜煎焗粉是什麼")
- 煎焗粉是一種人造調味料，特徵是：採用天然色素調色，可以放心使用，麥芽酚、砂姜的香味都很突出，成品的口感也相當滑嫩，好吃。煎焗粉的用途：用於煎焗粉腸、雞翅、雞腿等。煎焗粉腸的做法1、準備配料2、把小腸反過來用鹽洗乾淨3、用刀尖剁孔，切3cm左右的長度4、除葱以外把所有東西放...
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![粵菜和閩菜哪個高端]( "粵菜和閩菜哪個高端")
- 粵菜。國內最上檔次的是粵菜，是有其歷史原因的。80年初期，正值中國改革開放初期，港資企業不斷湧入內地，首先在廣州，深圳，上海，北京一線大城市投資星級大酒店和特級大酒樓，後來投資到各地旅遊城市，管理人員和烹調廚師都是從香港和廣州派往全國各地，食材和醬料都是從香港和廣州由飛機...
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![粵菜涼菜花式拼盤]( "粵菜涼菜花式拼盤")
- 原料：適量三文魚、少許海螺、適量麪粉、適量蔓越莓、少許魚子醬、1根蘆筍、少許苦菊、2個草莓、適量枸杞、少許檸檬、幾個聖力果、少許胡蘿蔔、少許冰糖、少許海鹽、少許橄欖油、少許白葡萄、少許酸奶、少許蘋果醋做法：1、將枸杞泡製，加熱水打汁，與麪粉一起攪拌均勻成團，醒制...
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![砂鍋菜的各種做法粵菜]( "砂鍋菜的各種做法粵菜")
- 1、魚頭洗淨，一剖為二，加鹽醃5分鐘2、用料酒6克、柱候醬、蠔油、五香粉、生抽、糖醃翻拌魚頭至入味。3、另開鍋落油爆香各種片、段等料頭及醬料，繼而贊酒落少少水或上湯做汁。4、魚頭包裹生粉，放入油鍋炸2-3分鐘。5、將魚頭倒落預先燒熱的砂鍋裏面，蓋上煲蓋，在煲面淋上少少燒酒...
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![粵菜走油的意思]( "粵菜走油的意思")
- 意思是正式加熱前將原料經炸製成半成品的過程。是初步熟處理的另一種重要手段。有上色，成型，祛除油脂的作用。走油適用範圍根廣，雞、鴨、魚、豬肉、牛肉、羊肉、蛋製品、豆製品都可採用走油的方法進行初步熟處理，燒、燉、燜、扒等以水為傳熱介質長時烹製的烹調方法使用較多，如...
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![粵菜㸆的做法]( "粵菜㸆的做法")
- 1、材料：大蝦12只，葱、姜、白糖、鹽、料酒、花生油香油適量，清湯或高湯250克（我是使用史雲生清湯）。2、蝦剪去蝦尖、腿、須，背部開口去掉蝦線。3、蝦沖洗乾淨瀝水。4、葱薑切片。5、鍋中加花生油中下火勺至六成熱，下入如葱姜，煸出香味。6、葱姜中小火煸出香味。7、去掉葱姜。8、...
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![粵菜喼汁排骨的做法竅門]( "粵菜喼汁排骨的做法竅門")
- 用料排骨250克，新鮮黃皮十粒，喼汁四勺，鹽適量，姜蒜蓉適量，白糖一勺，澱粉少許，生抽適量，蠔油適量做法步驟1、用鹽，白糖，生抽，蠔油，澱粉，姜蒜蓉醃排骨半小時以上2、新鮮黃皮去皮，去核3、備好材料4、小火，油温後放入黃糖煮至溶5、加入排骨後改中火6、繼續加入黃皮7、加入一碗温水，白糖煮10分...
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![粵菜三杯鴨三杯汁配比]( "粵菜三杯鴨三杯汁配比")
- 調料配比:生抽201克，冰糖67克，啤酒2瓶，生薑14克，葱28克，海鮮醬半瓶，排骨醬3分之1香料配比:香葉7片，桂皮2段，花椒粒30粒左右，白芷3片。製作過程櫻桃鴨1051克，鴨頭去爪子不用，從中間劈開待用起鍋放油燒熱，把鴨子放入裏面燙皮，煎制兩面金黃色起鍋放油燒熱，放薑片炸香，焦黃，放入葱花，香料煸炒...
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![粵菜大師主持人]( "粵菜大師主持人")
- 《粵菜大師》是由郎琴傳媒科技聯合深圳衞視、華錄百納精心製作，由温氏食品獨家冠名的美食文化紀實大片。該片旨在通過去尋找廣東省內的粵菜大師，記錄廣東美食和人文風物，描繪粵菜大師人物羣像，展現廣東敢為人先、勇於爭鮮的粵菜精神。該片模式為户外探店+室內觀察。主持人是...
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![粵菜都有哪些著名的菜]( "粵菜都有哪些著名的菜")
- 粵菜十大名菜 一、阿一鮑魚阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透着中國優秀的傳統食文化內涵。製作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為"鮑魚大王"、"美食大師"，並榮膺"國際傑出風雲人物"稱號。和...
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![粵菜魚翅老鴨湯的做法]( "粵菜魚翅老鴨湯的做法")
- 【原料】水發黃魚翅1750克，鴨子750克，老母雞3000克，白糖15克，乾貝245克，紹酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精鹽15克，姜塊50克。【做法】1、將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。2、將乾貝用温水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。3、將火腿肉5克...
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![粵菜為什麼那麼精緻]( "粵菜為什麼那麼精緻")
- 第一點要看面對的是什麼客人粵菜口味偏淡所以海鮮為主價格也挺好的主要針對的客人大多都是有錢人和身份比較高一點的人菜品必須要精緻一點不然就不會有那麼貴了菜品不精緻請客吃飯的也覺得沒面子第二點炒河粉也是粵菜裏的就沒有那麼精緻原因大眾化沒那麼貴...
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![椰菜花粵菜做法]( "椰菜花粵菜做法")
- 用料:揶花菜一朵叉燒一塊油炸豆腐三片香菜葱一把大蒜兩瓣姜一塊白糖適量耗油適量醬油適量椰菜花粵菜的做法:步驟1先將菜花洗淨，切小塊，浸水（老媽説城裏的菜農藥多），大概準備工作完成就可以撈起備用步驟2把叉燒切小塊，不要太厚。個人喜好絲和丁也行，油炸豆腐片切成三段，裝好備用。...
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![大明蝦做法粵菜]( "大明蝦做法粵菜")
- 粵菜大明蝦的做法材料：大明蝦300克，老抽1小勺，蠔油1小匙，鹽1小匙，糖1小匙，姜2片，蒜3瓣，頭抽1小勺。做法：1、把明蝦清洗乾淨。2、起油鍋，爆香姜蒜，將蝦如果煎至兩面都呈紅色。3、將用頭抽，老抽，蠔油，鹽，糖等材料調製好的調味汁倒入鍋中，翻炒均勻。4、將汁液收至快乾的時候就可以出鍋了。...
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![粵菜是誰發明的]( "粵菜是誰發明的")
- 粵菜不是由一個人創始的，它是體現一方地域人文歷史和飲食習慣。粵菜的起源．可遠溯至距今二千多年的漢初。古代，中原的移民到來之前，嶺南越族先民就已有獨特的飲食風格，如嗜好白蛇魚蛤與生食。西漢時劉安曾有“越人得蟒蛇以為上餚”的記述。宋代周去非的《嶺外代答》也記載廣州...
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![豬利做法(粵菜做法)]( "豬利做法(粵菜做法)")
- 食材準備：豬舌頭1條，紅葱頭1小把，姜3塊，大蒜頭1個，10克鹽焗雞粉，鹽，澱粉，開水，生抽，花生油，葱段少許。詳細做法步驟如下：第一步：先準備一條豬利，稍微沖洗一下後放到大碗中，然後加入一勺鹽，一勺的澱粉，用手給它抓一下，豬利上有一些粘液，還有一種異味，用鹽和澱粉抓洗兩遍可以去掉，抓個兩三分鐘後...
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![家常粵菜的做法]( "家常粵菜的做法")
- 粵菜有：一．菠蘿咕嚕肉菠蘿咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統美食，屬於粵菜。主要原料有菠蘿、豬肉、麪粉和醬汁製成，顏色搭配新鮮。做法簡單，用調製好的酸甜醬汁，然後加入菠蘿和油炸的咕嚕肉進行翻炒即可，酸甜的菠蘿，外脆裏嫩的咕嚕肉，口感豐富，是一道開胃菜，非常下飯，搭配上米飯可以吃滿滿...
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![粵菜冰肉正宗做法]( "粵菜冰肉正宗做法")
- 用料：肥肉600g、白酒6湯匙、白糖18湯匙。做法：1、肥肉去皮洗淨。2、肥肉切細條狀。3、再切小丁，越小越好。4、鍋中加清水將肥肉丁煮沸，約3分鐘即可。5、關火後將肥肉丁沖洗乾淨。6、取一帶蓋大碗將肉丁放入，加白酒6湯匙。7、白糖18湯匙。8、攪拌均勻。9、用保鮮袋將碗口封住。...
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![粵菜手撕牛肉的做法]( "粵菜手撕牛肉的做法")
- 食材：牛腿肉500克調料：蒜20克，姜20克，辣妹子醬20克，鹽2克，味精3克，紅油5克，滷水500克，陳醋10克，幹椒粉5克，色拉油2000克做法1、將牛肉改刀成８釐米見方的大塊，焯水後，放入滷水中大火煮60分鐘，撈起後切成長6釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的大片。姜、蒜切米。2、鍋放底油，燒六成熱，把蒜、姜爆香...
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![粵菜炒勺和鏟子都是多大的]( "粵菜炒勺和鏟子都是多大的")
- 廚師炒勺是六兩，一般炒菜的鍋勺是在六兩或八兩，因為鍋勺太輕不好炒菜。不能因為頻繁地更換工具而耽誤操作時間，而湯勺就是一種既可以製作炒菜也可以製作溜炸，也可以製作湯菜類的菜餚，可謂全能型工具。廚炒菜的時候放油鹽醬醋等這些東西都是用炒菜的勺子。...
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![粵菜炆魚的做法大全]( "粵菜炆魚的做法大全")
- 主料：鮮魚1條調料：面豉醬2湯匙，糖1湯匙，料酒少許，葱花少許做法:1、將魚洗淨，抹鹽，醃1個小時。2、將魚用廚房紙巾抹乾血水。3、調汁：面豉醬+糖+味精+料酒，全部混合好，澆在抹乾的魚身上，再醃半小時。4、大火燒開滾水，將魚放入蒸8-10分鐘。5、取出裝盤後，撒上葱花，澆上滾油即可上桌。...
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![粵菜蒸魚時間表]( "粵菜蒸魚時間表")
- 蒸魚的時間一般都是10分鐘左右。如果是蒸一斤的魚7分鐘，每增加二兩加一分鐘，所以根據這樣的比例蒸出來的魚一定是好吃美味的。粵菜蒸魚的時候盤子底下要墊一一些葱段，把魚先處理好去磷進行鹽制後，平鋪在葱段上面，薑片放在魚背上淋入黃酒，大鍋水燒開以後，把魚放進去蒸就可以了。...
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