![豆製品的製造者是黑色麴菌嗎]( "豆製品的製造者是黑色麴菌嗎")
- 豆製品製造者是黑色麴菌嗎答:豆製品製造者不是黑色的麴菌，做腐乳用的是紅曲黴菌種，放在醬壇裏發酵，發酵大約一個星期左右，就做好了，青方也是用同樣時間，同樣的方法經過發酵然後發酵夠了日期，這就是過去叫青紅方，現在叫腐乳，臭豆腐。...
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![米麴菌最怕什麼]( "米麴菌最怕什麼")
- 米麴菌怕日曬和高温。米麴黴菌落生長快，10d直徑達5~6cm，質地疏鬆，初白色、黃色，後變為褐色至淡綠褐色。背面無色。主要在糧食、發酵食品、腐敗有機物和土壤等處。是我國傳統釀造食品醬和醬油的生產菌種。也可生產澱粉酶、蛋白酶、果膠酶和曲酸等。會引起糧食等工農業產品黴變...
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![黴菌和麴菌的區別]( "黴菌和麴菌的區別")
- 黴菌分為青黴和麴黴，青黴固然之是青色，呈掃把狀，在發黴的桔子上能夠看到麴黴為灰色，球狀，在發黴的麪包上能夠看到.二者都為真菌。毛黴與麴黴菌的主要鑑別要點如下：①毛黴菌菌絲不分隔，菌絲分支呈直角，而麴黴菌菌絲分隔，菌絲分支呈45°角②毛黴菌無頂囊抱子，而麴黴有頂囊孢子③毛黴...
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![水鹼能殺黃麴菌嗎]( "水鹼能殺黃麴菌嗎")
- 能。食用鹼（水鹼）是Na2CO3和NaHCO3的混合物。食用鹼溶液的最高PH小於11。是弱鹼性的。黃麴黴素不耐鹼性環境，在PH值大於9到10的時候，就會開始分解。食用鹼對於黃麴黴素是有一定破壞效果的，但效果也比較有限。日常可以用食用鹼來降低黃麴黴素的毒性。...
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![黃麴黴菌超標處罰標準]( "黃麴黴菌超標處罰標準")
-   食品中的黃麴黴毒素B1項目不符合GB2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》要求，檢驗結論為不合格依據《食品安全法》第一百二十五條第一款第（四）項、《食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項的規定，罰款人民幣20000元。...
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![大麴中的醋酸菌是無氧菌嗎]( "大麴中的醋酸菌是無氧菌嗎")
- 不是。醋酸菌是需氧型細菌。醋酸菌是重要的工業用菌之一。醋酸菌的細胞為橢圓至桿狀單個、成對或成鏈端毛或周毛運動或不運動革蘭氏陰性專性好氧菌，氧化各種有機物成有機酸及其它種氧化物。一般在乙醇或其它可氧化物的酵母煮液或酵母消化液培養基上生長旺盛。...
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![黃麴黴菌的剋星]( "黃麴黴菌的剋星")
- 山蒼子芳香油，能殺死黃麴黴毒素的剋星。山蒼子又名花椒、花椒，是我國的傳統木材，廣泛分佈於秦嶺、淮河以南的省份。試驗表明，黃麴黴毒素標準樣品直接加入山蒼子芳香油，毒素“多可馨酒鵝”被完全去除。用山蒼子油燻蒸後，毒素超標10倍的大米，其毒性含量會降到安全標準以下。即使是...
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![豆豉中有黃麴黴菌嗎]( "豆豉中有黃麴黴菌嗎")
- 豆豉中一般沒有黃麴黴菌，豆豉長白毛和灰黑色的毛，就是正常的，是成熟的標誌，如果長的是黃毛，就含有黃麴黴菌，切記不可食用。豆豉利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原...
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![甜酒麴根黴菌發酵特點]( "甜酒麴根黴菌發酵特點")
- 根黴曲釀酒的優點以麩皮代替米粉。可節約大量糧食：不用中草藥材，降低了成本使用純培養的優良根黴，採用科學滅菌技術，曲中有益微生物佔絕對優勢，雜菌難以入侵為害用淺盤制曲法生產工效高，操作技術容易統一。   曲料與空氣接觸良好，根黴生長繁殖迅速、均勻，制曲周期大...
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![黃麴黴菌100攝氏度活多久]( "黃麴黴菌100攝氏度活多久")
- 黃麴黴毒素的穩定性很強，一般温度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的温度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。...
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![黃麴黴菌會人傳人嗎]( "黃麴黴菌會人傳人嗎")
- 不會黃麴黴菌（學名：Aspergillusflavus）或稱為黃麴菌、黃麴黴等，屬真菌門、半知菌亞門、叢梗孢科、麴黴屬，是一種廣泛分佈於世界各地的常見腐生黴菌，其中有30%-60%的菌株可產生黃麴黴毒素而大多數非致病性的菌種，常作為曲種應用於發酵工業，主要是一些有機酸的發酵生產，如黃麴黴Aspe...
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![咖啡機發黴是黃麴黴菌嗎]( "咖啡機發黴是黃麴黴菌嗎")
- 是的。咖啡會分泌油脂，這些油脂會凝結在咖啡機內部的零部件上時間久了，油脂會被高温燒焦，給咖啡帶來異樣的苦味和酸味，不僅這樣還會影響我們的身體健康。煮菜不能用髒鍋，煮咖啡就更不能用髒的咖啡機，這是一個道理。咖啡機消毒的温度不夠高、時間不夠久，縱然咖啡機處高温狀態，仍無...
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![黃色黴菌就是黃麴黴嗎]( "黃色黴菌就是黃麴黴嗎")
- 不是。黃色黴菌並不一定是黃麴黴素，是由於長時間處於潮濕狀態或者是未使用所導致的。黃色黴菌和黃麴黴素是不同的。黃色黴菌就是白色念珠菌感染。牆壁上發黴，也是黴菌。黃麴黴素，應該是食物當中的。花生米大豆，如果壞了，就會產生黃麴黴素。黃麴黴素有致癌的作用。所以有發黴的...
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![麴黴菌屬有哪些]( "麴黴菌屬有哪些")
- 麴黴菌常見的為黃麴黴，為半知菌類，黃麴黴羣的一種常見腐生真菌。多見於發黴的糧食、糧製品及其它黴腐的有機物上。菌落生長較快，結構疏鬆，表面灰綠色，背面無色或略呈褐色。另外還有有米麴黴、醬油麴黴，這些都是常用發酵菌種，在食物發酵中起着重要作用。...
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![腰果容易長黃麴黴菌嗎]( "腰果容易長黃麴黴菌嗎")
- 也會長。要辨別堅果是不是有黃麴黴素，可以從顏色上進行鑑別，酵母菌發酵長出的菌毛，一般為白色或淺灰色，而黴菌發黴所長出的黴毛，大多數為深灰色、黑色、綠色和棕紅色。其次可以辨別氣味，一般發酵產生的氣味常帶有某種香味，而發黴的氣味則帶有腐敗味，倘若食物發苦，則證明已被黴菌污...
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![黃麴黴菌乾燥後還有毒嗎]( "黃麴黴菌乾燥後還有毒嗎")
- 1，黃麴黴素菌乾燥後還有毒，黃麴黴素菌是由於潮濕或不透氣情況下導致食物發黴變質產生的菌！是一種很嚴重的致癌物質，而且一旦產生是沒有任何辦法可以去掉的，清洗，晾乾都是改變不了的！所以如果發現食物發黴就不要吃了，也不要處理了，為了健康，直接扔掉！...
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![黃麴黴菌自然存活時間]( "黃麴黴菌自然存活時間")
- 不確定。它是一種耐低温不耐高温的毒素，低温環境不能殺死，黃麴黴毒素一般在零下5℃是會停止生長，而要消滅它，只能在120℃以上的環境中滅殺。黃麴黴菌又叫黃麴菌、黃麴黴等，屬真菌門、半知菌亞門、叢梗孢科、麴黴屬，是一種廣泛分佈於世界各地的常見腐生黴菌，其中有30%-60%的菌株...
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![麴黴菌和黃麴黴菌的區別]( "麴黴菌和黃麴黴菌的區別")
- 區別是屬性不同，黃麴黴是黴菌的一種，屬於真菌，黃麴黴會產生黃麴黴毒素，毒素很多種。它是一種常見的腐生的真菌，是一種真菌類，多發它長的菌落比較快，結構屬於疏鬆狀的，表面是一種灰綠色，背面是無色或者是呈褐色的，它是由許多複雜的分支的菌絲所形成的。二者是包含關係，黃麴黴菌主要是...
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![火能燒死黃麴黴菌嗎]( "火能燒死黃麴黴菌嗎")
- 能。黃麴黴菌高温是能夠殺死的，但是殺死黃麴黴素的高温是需要達到280度才可以，日常生活中開水煮或者烹飪的温度都是達不到280度的，所以炒菜之類的方式是殺不死黃麴黴素的。而且黃麴黴毒素並非是水溶性的，水洗加熱的方式也是沒有用處的。對黃麴黴素的殺滅必須要使用專門的高温...
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![豬油會生黃麴黴菌嗎]( "豬油會生黃麴黴菌嗎")
- 豬油也會生黃麴黴素的。豬油是一種脂類物，在保管過程中保管不當，比如温差大，各類生的帶有細菌的異物掉進去，尤其是生水掉進油缸裏，油缸裏的油就會逐漸變質，從而生黴產生黃麴黴素。或者是由於豬油的時間長了，再由於保管的過程中温差太大，這時豬油也會很快變質而產生黃麴黴素。...
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![麴黴菌存在什麼地方]( "麴黴菌存在什麼地方")
- 居住環境和工作環境潮濕發黴，這種情況更容易使得麴黴菌感染肺部。農作物秸稈或者是雜草的草堆、儲存糧食的倉庫、潮濕的環境等都容易滋生麴黴菌，如果經常居住在這些環境中，都有可能導致麴黴菌肺部感染而患病。有的人長期居住在平房裏面，或者居住在地下室，這些地方也是麴黴菌大...
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![魚缸底濾彎彎曲曲的是什麼細菌]( "魚缸底濾彎彎曲曲的是什麼細菌")
- 是光合細菌可以説和地球一樣古老，在厭氧條件下生活的一種細菌。光合菌可以降解水體中的有機物（不過大分子的有機物光合菌無能為力）。同時，還能吸收利用水體中的氨、亞硝酸鹽、硫化氫等有害物質。還可以抑制有害菌的滋生、提高機體的免疫力，減少病害的發生，對水藻也有一定抑制作...
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![菌曲大醬怎麼發酵]( "菌曲大醬怎麼發酵")
- 1、前處理：選出黃豆應為一等精品黃豆，清洗時每鍋豆需換4次水。2、酶法：室温應該控制在28℃—32℃之間，時間的長短隨温度變化而改變，時間大約在60天左右。3、發酵：發酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃為宜，每個醬缸早、晚各攪動一次發酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒...
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![黴菌都有黃麴黴菌嗎]( "黴菌都有黃麴黴菌嗎")
- 有黃麴黴菌。黴菌一般主要還是黃麴黴菌，但是當面包發生黴變時，是有很多黴菌的種類的，例如有青麴黴，根黴菌以及青黴菌等，麪包就會帶有黴臭味兒，並且會產生一些斑點在麪包的表皮。因此當面包發生黴變時，就不能再進行食用，防止刺激腸道產生不良的後果。在平時應注意飲食衞生，並且工具...
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![黃麴黴菌怎麼化驗]( "黃麴黴菌怎麼化驗")
- 1、薄層分析法(TLC)TLC法是檢測黃麴黴素最為經典的方法，也是以前最為常用的方法，至今仍為一些檢測機構所用，也是一種國標方法。其原理是針對不同的試樣，用適宜的萃取溶劑將黃麴黴素從試樣中萃取出來，經柱層析淨化後，再在薄板上展開後分離。1、薄層分析法檢測黃麴黴素最經典的方...
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