![河南人發麪用的曲酵怎樣做]( "河南人發麪用的曲酵怎樣做")
- 先把小米蒸熟，然後冷涼，加上小曲發酵，反覆發酵，反覆發酵的過程中需要加一些酸奶和米酒還需要拌上玉米粉，發酵後再加些玉米粉攪拌的過程中，按順時針方向一直到加玉米粉不粘了就可以了，然後晾曬幾天，晾曬的過程，不能在太陽底下暴曬，陰涼處晾乾就行啦！河南人喜歡吃饅頭，做饅頭的時候，必須...
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![發酵玉米用酵母還是酒麴]( "發酵玉米用酵母還是酒麴")
- 加酒麴發酵。有三種方法：1.生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。2、熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。3、熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。...
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![酒麴發酵青飼料的方法]( "酒麴發酵青飼料的方法")
- 一、自制曲種大米粉50千克，酒草藥7.5千克，神曲3塊，桂皮250克，八角（大料）1千克，花椒250克，酵母片100片，碳酸氫鈉（小蘇打）50片，薄荷500克，紅糖1千克，酒藥100枚，共碾末，拌成酒餅丸子，曬乾備用。二、米糠發酵每125～150千克米糠加入曲種500克，加水拌勻，濕度以手捏成團，指縫不溢水為宜。待米糠逸出酒...
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![谷麥發酵酒麴用量]( "谷麥發酵酒麴用量")
- 一、基本比例100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水用曲量可按照季節了來定，夏天由於温度升高，酒麴用量為0.7斤，冬天氣温低用量可謂0.8斤。二、標準比例100斤糧：0.8斤曲：280斤水糧食種類：米類：1斤*4克曲*2.8斤水殼類：1斤*3.5克曲*2.7斤水薯果類：1斤*3克*2斤水糯米甜酒：1斤*3克熟料配比為...
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![甜酒麴冬天會發酵嗎]( "甜酒麴冬天會發酵嗎")
- 不能。10度左右米酒不能發酵，釀製米酒温度應該控制在三十度左右。酒麴與米飯攪拌均勻後，就要裝入發酵缸了，在微生物的作用下，發酵缸裏的温度會慢慢升高，酒麴中的微生物將米飯中的澱粉分解成糖。温度過低容易導致酒麴中的微生物繁殖速度慢，而其他的雜菌就有機會生長，這樣釀造的米...
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![曲姿酵素梅怎麼樣]( "曲姿酵素梅怎麼樣")
- 很好曲姿酵素梅不僅有着排毒養顏、排油排脂的功效，而且更添加了明星成分——水果酵素，更加的健康、安全、口感好。酵素梅採用多種天然草本植物浸泡，添加水果複合酵素，低聚木糖促進腸胃蠕動...
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![做酒麴發酵幾天長毛]( "做酒麴發酵幾天長毛")
- 一般是7-10天好。做酒麴上發酵白毛要多長髮酵時間是7-8天工作完畢後就等待7到8天，這兩天（或者每天）掀開一個角看發酵情況，發酵過程是有水亮變成氣蒙面，由氣蒙面變成白蒙面，由白蒙面變成白毛蒙面米酒的發酵時間跟室內環境、温度、保護程度都有直接的關係，正常情況下，保持温度三十...
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![酵母和酒麴哪個發酵好]( "酵母和酒麴哪個發酵好")
- 釀酒的發酵酵母和酒麴嚴格説不是同一種東西，酵母裏面含有酵母菌，在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒麴在固態發酵酒中，是用大麥、小...
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![酒麴發酵需要避光嗎]( "酒麴發酵需要避光嗎")
- 需要，發酵的時候不僅要避光，而且要防潮。一定要把它放在陰暗的通風的地方。儘量避免陽光直射，不然會導致沒活力降低。然後9區發酵失敗。酒麴發酵需要避光嗎需要。使用酒麴發酵時，為了確保酒麴的酶活力，必須做到防高温、防強光、防潮濕、防老鼠等四防工作。因此，酒麴置於發酵期...
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![李子發酵用什麼酒麴]( "李子發酵用什麼酒麴")
- 一般用黃酒麴來發酵李子。把李子清洗乾淨，涼幹。去梗，去核，把果肉打漿備用。把準備好的李子倒入發酵器，加入冰糖，黃酒麴。加水攪拌均勻(半密封)發酵即可。發酵15-20天，(前六天每天攪拌3次，第七天全密封發酵即可)蒸餾，把發酵好的李子倒入蒸酒設備蒸餾即可得到李子酒。...
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![發酵小麥用甜酒麴還是風味酒麴]( "發酵小麥用甜酒麴還是風味酒麴")
- 用甜酒麴比較好。用甜酒麴做的小麥發酵好了是很好吃的，酸甜可口，很有嚼勁。在西北甘肅一帶經常有買的。叫酒坯子。也是西北的一大特色。當地人都很愛吃。聽當地人説很有營養。這也是小麥的另一種吃法。中國的美食真是花樣繁多。沒有發麪的酵母粉，可以使用酒麴。但是用不着區...
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![發酵曲是什麼]( "發酵曲是什麼")
- 曲酸是由微生物用澱粉糖原料好氧發酵生產的一種弱酸性化合物，可用做食品的抗菌防腐劑、果蔬防止酶促褐變的保鮮劑，肉製品的抗氧化防腐劑，美白化粧品的增白去斑功能基料，生產頭孢類抗生素的中間體，生產農藥殺蟲劑等，是一種用途廣泛的新型有機酸。酒麴是微生物，就是用來發酵釀製生...
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![黃豆可以用酒麴發酵麼]( "黃豆可以用酒麴發酵麼")
- 酒麴可以加速黃豆的發西酵。米酒（甜酒釀）米酒是綠色補品，熱飲開胃，冰鎮止渴，極具營養，催奶之佳品！材料糯米1斤，涼開水，安琪酒麴半袋做法1、糯米用清水淘兩遍，保持水分，泡16小時。2.準備蒸鍋，下面墊塊籠布，把糯米放在籠布上，.放糯米的時候，要把水瀝乾。3..蒸半個小時，關火。放涼至35度左右...
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![酒麴發酵時間]( "酒麴發酵時間")
- 無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發酵都需要一個過程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發酵更徹底，前三天要適時攪拌。影響發酵時間長短的主要因素是温度和釀酒工藝，而重要的是發酵温度。20-30度是釀酒發酵的蕞佳温度，也就是説春季和秋季是釀酒發酵的蕞佳時機，...
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![安琪酒麴能當酵母用嗎]( "安琪酒麴能當酵母用嗎")
- 不可以。酒麴和酵母是兩種不同的東西，酒麴是不可以代替酵母的。酒麴是糧食作物加熱後，逐漸形成的菌絲而酵母是可以使食物發酵的真菌，兩者的性質是不同的。兩者的作用也不同，酒麴常用於豆醬、白酒、甜酒等，而酵母常用於製作麪包、餅乾、饅頭的麪粉的發酵。...
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![紅曲糯米酒要發酵幾天]( "紅曲糯米酒要發酵幾天")
- 紅曲糯米酒的發酵時間大約在一個月左右，通常紅曲酒在製作時的前6天需要封口，放置3~5天之後還需要加蓋，加蓋之後過半個月左右就可以飲用。紅曲酒的製作流程比較複雜，當製作完成之後，還有一些後續步驟，通常隔幾天就需要打一次。紅曲糯米酒最好是選擇在冬至或者是清明節前後去釀製...
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![大麴加小曲能液態發酵嗎]( "大麴加小曲能液態發酵嗎")
- 能液態發酵。將大麴和小曲按一定的比例混合發酵，大麴用量大，成本高，加入一定的小曲即可以減少大麴用量，降低成本，白酒的原有風味也不會受到影響。當然，我們還可以採用另外一種“和親方式”，即用大麴釀製香醅，小曲釀製酒醅，然後在用雅大大型釀酒設備蒸餾的過程中分層放置，串香而成。...
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![酒麴發酵温度多少合適]( "酒麴發酵温度多少合適")
- 酒麴發酵温度在20-30度最適合，發酵缸內的温度不要超過36℃，因為發酵前幾天温度上升快可能會超過36℃，要注意測量，如超過要想降温處理，短時間超過36℃是沒關係的。特別是夏天，温度高時要注意通風降温，冬天温度低時要注意升温保温。記得發酵過程中頂温不要長時間超過36℃。温度應...
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![用甜酒麴可以做酵素嗎]( "用甜酒麴可以做酵素嗎")
- 不行的甜酒麴裏面微生物成分主要是黴菌和酵母。黴菌的作用是吧糧食裏面的澱粉轉化為酵母可以利用糖。而酵素是把糖轉化為酒精的一種微生物所以是不能的。可以的   準備用料：1、根據發酵容器的大小和酒麴的發酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒麴一次可...
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![小曲濃香型發酵温度]( "小曲濃香型發酵温度")
- 一般在發酵過程，温度不能低於15度，太低的温度下，發酵現象很微弱，生成酒精的能力降低，發酵時間延長，測量温度最好在30度以上，才會進行正常發酵。主發酵階段，品温升高迅速，如果發酵温度過高，超過40℃，就會抑制根黴和酵母的生長，發酵減慢甚至停止，從而使成熟酒醅殘糖較高，酒精含量較低，發酵...
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![自制酒麴酵母]( "自制酒麴酵母")
- 1、原料粉碎:桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草，辣蓼草切碎曬乾與大米混合，用粉碎機粉碎後待用2、制丸:將上述混合粉加入37攝氏度温水攪拌，加水量以手捏成團而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸3、裝筐:把球丸放在筐裏轉動，邊轉邊撒上藥頭(備用的老酒麴研成的粉)。藥頭用量控...
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![菌曲大醬怎麼發酵]( "菌曲大醬怎麼發酵")
- 1、前處理：選出黃豆應為一等精品黃豆，清洗時每鍋豆需換4次水。2、酶法：室温應該控制在28℃—32℃之間，時間的長短隨温度變化而改變，時間大約在60天左右。3、發酵：發酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃為宜，每個醬缸早、晚各攪動一次發酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒...
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![酒麴發酵變紅是壞了嗎]( "酒麴發酵變紅是壞了嗎")
- 是的。變紅，原因是因為蒸煮後用了生水沖洗糯米或發酵容器不乾淨等原因。用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解...
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![水果曲頭酵子怎麼做]( "水果曲頭酵子怎麼做")
- 1、將自選的水果洗淨，去皮、核，切成小片或塊狀（使用刀具最好是非金屬的陶瓷刀），放兩片檸檬的作用是為了使做出來的酵素味道更好，因為檸檬很提味。2、將切好的水果，放入自制酵素的專用酵媽媽酵素桶中，是發酵速度加快，發酵時間縮短，發酵成功率大大提高。3、把水果放進酵素桶後，均勻撒...
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![水果發酵曲sy和rw區別]( "水果發酵曲sy和rw區別")
-  水果發酵曲sy和rw區別在於，RW更適合做紅葡萄酒，SY更適合做白葡萄酒。一個貴一點，一個便宜一點，針對於各個消費羣體。...
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