![疙瘩湯用勾芡嗎]( "疙瘩湯用勾芡嗎")
- 我個人覺得疙瘩湯需要用生粉勾芡。疙瘩湯使用生粉勾薄芡的話，還是有一定的作用的，勾芡可能很多人不會加這一步，覺得對於做疙瘩湯是多餘的，其實不是這樣的，並不多餘，用生粉勾芡後疙瘩湯會變得更加濃稠一些，但是又不會凝成坨，口感更好。...
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![用什麼粉勾芡不會反水]( "用什麼粉勾芡不會反水")
- 用澄粉勾芡不會反水的。鄧麪粉也就是澄粉又叫無筋麪粉，可拿來做糕點，港式的蝦餃之餃皮粉果、腸粉。可拿來做勾芡，它較不會發生反水的情形。1、勾芡使用的澱粉量過少。製作水澱粉時放入的澱粉量直接就決定了製作出來的勾芡濃度，若是放入的澱粉量比較少就會使得燒熟的勾芡過一...
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![茄子燉蜆子最後勾芡嗎]( "茄子燉蜆子最後勾芡嗎")
- 不用勾芡。做法是1.首先將蜆子泡水放入一些米酒讓其加速吐泥，然後撈出備用。2、茄子清洗乾淨後帶皮切塊，然後放入少許鹽醃製5分鐘，用水沖洗一遍撈出瀝乾水分。3、油熱後倒入姜葱蒜爆香，然後倒入茄子翻炒一下，放入蒸魚豉油大火翻炒，炒軟後放入蜆子在茄子上面，放入適量的水，蓋上蓋...
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![燒龍蝦用什麼澱粉勾芡]( "燒龍蝦用什麼澱粉勾芡")
- 濕澱粉燒沸後，用濕澱粉勾芡，放入龍蝦片顛炒幾下，淋上熟豬油少許，出鍋倒在長盤中間，將蝦頭放在前面，尾殼放在後面，在龍蝦肉片兩邊，分別放上炒熟的西椰菜，並在龍蝦片上面錦繡龍蝦的做法：1、將龍蝦宰殺，用清水洗淨，切下頭尾，從腹部兩側剪開，取出蝦肉，除去沙線和蝦肉外層薄膜，清水洗淨，瀝乾水...
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![哪些葷菜要勾芡]( "哪些葷菜要勾芡")
- 爛肉豆腐，條子鯉魚，肉丸子，對各種醬汁好像都需要勾芡，因為醬汁都是黏糊糊的，勾芡就能使湯汁變黏稠，還有青筍燉肚條，麻婆豆腐，爛肉青豆，白菜燉肉，反正就是你覺得你炒的菜出水太多了基本上都是可以用澱粉勾芡一下的。...
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![澱粉勾芡粘稠的方法]( "澱粉勾芡粘稠的方法")
- 選用黏性強的澱粉，比如綠豆、土豆澱粉，澱粉與水比例按1：1比較合適，調芡粉時應用冷水充分拌勻，防止有顆粒時勾芡。這樣調好的芡汁黏稠好。此外，不同菜餚使用不同芡汁，比如有的菜餚要在芡汁加鹽或醬油。1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及...
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![土豆澱粉勾芡怎麼不變稀]( "土豆澱粉勾芡怎麼不變稀")
- 1、少量的水勾芡勾芡是一種常見的烹飪技巧，指用清水加澱粉或者加入其它的醬料，勾成芡汁。勾芡時放適量的水，就不會變稀了，水放的過多，可以稍微加點澱粉中和一下。芡汁通常會用在炒菜裏，會使菜變得更加柔滑增加菜湯的濃稠度，也有維持菜品顏色的顏色和一定的保温作用。土豆勾芡會...
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![勾芡用什麼澱粉]( "勾芡用什麼澱粉")
- 用的是土豆澱粉。是由清洗乾淨的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。太白粉(PotatoFlour)通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。儘管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重馬鈴薯粉...
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![炒石螺最後為什麼要勾芡]( "炒石螺最後為什麼要勾芡")
- 為了醬汁濃稠更好入味建議加少許薄芡，這樣能增加醬汁的濃稠度，主要原因是可使醬汁能夠比較好的"掛"在田螺肉上，吃起來會比沒勾芡的紅燒田螺感覺更「入味」...
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![藕粉勾芡效果好嗎]( "藕粉勾芡效果好嗎")
- 不好。因為藕粉勾芡熟了之後，感觀效果差，因為藕粉勾出的芡呈現透明的效果，薄了看不出勾了欠，厚了，整個菜都糊在一起。達不到勾欠的效果，所以説藕粉勾芡效果不好。...
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![火鍋底料能用生粉勾芡嗎]( "火鍋底料能用生粉勾芡嗎")
- 不可以。勾芡使用的就是生粉，生粉即指的澱粉，但是在不同地區所用澱粉種類不同。香港地區用的是玉米粉，但是台灣和大陸地區使用的是土豆澱粉。澱粉種類較多，除了勾芡常用的玉米澱粉和土豆澱粉，還有紅薯澱粉和豌豆澱粉、綠豆澱粉等。每種澱粉都具有不同的特性，在中餐中廚師都會根...
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![腸粉勾芡汁的做法]( "腸粉勾芡汁的做法")
- 水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，雞粉或者雞精30克，老抽10克，魚露10到20克。紅葱頭10/40克。油50/60克，上湯王50克。沒有上湯王，可以用蠔油50克代替。水可以自由調節，味道鹹了。可以多加。生抽要用海天金裝生抽，味極鮮，東古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只...
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![腸粉湯汁勾芡用什麼粉比較好]( "腸粉湯汁勾芡用什麼粉比較好")
- 提到腸粉，我們就會想到廣東腸粉，因為腸粉是廣東早茶中不可或缺的一部分，那麼廣東腸粉湯汁用什麼澱粉勾芡，我建議大家一定要用實用型澱粉，千萬不要用玉米型澱粉，因為玉米型澱粉是凝固的，非常快的做出來的腸粉，口感不是特別的好...
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![勾芡厚了怎麼辦]( "勾芡厚了怎麼辦")
- 加水稀釋一下。燒菜勾芡很有學問，勾芡厚了比較難處理，勾芡稍厚可以加水稀釋。也可以在芡中加少許麻油，再淋在菜餚上。...
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![包菜炒粉條能勾芡嗎]( "包菜炒粉條能勾芡嗎")
- 炒菜大部分的菜都可以勾芡，包菜炒粉條勾芡嗎當然需要勾芡，這樣炒出來的包菜比原有的味道好吃一點，加上粉條炒很多菜是需要勾芡的，這樣才能體現出粉條軟糯味道，兩者之間在烹飪的過程當中，本來是不容易融入到一起的，就好像一盤散沙一樣。再炒個過程中勾芡後兩者融為一體，既能體現出...
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![葱葱鯽魚放多少勾芡]( "葱葱鯽魚放多少勾芡")
- 主料:鯽魚1000克輔料葱適量、姜適量、蒜適量。調料鹽適量、糖適量、料酒、醋、醬油、澱粉、食用油。做法1、鯽魚去腮、去鱗、去腸後洗淨、打好花刀。2、用鹽、料酒、將鯽魚醃製30分鐘。3、醃好的鯽魚用水澱粉掛薄糊備用。4、葱姜切末備用。5、鯽魚用7成熱的油炸至金黃色...
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![澱粉勾芡不泄湯的祕訣]( "澱粉勾芡不泄湯的祕訣")
- 以下三個步驟就可以:1、湯燒好後加調好的澱粉飯店一般用生粉起泡沫正常火大了也起泡沫。2、用勺子撇掉沫子湯太稀是澱粉少了再調些濕澱粉直到湯稀稠剛好必須湯要燒開。3、倒入澱粉要及時攪勻否則澱粉成團了。...
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![女生勾芡什麼意思]( "女生勾芡什麼意思")
- 指的是沒事找事的女人。勾芡它的本意是形容炒菜時用澱粉和水調成薄糊，在菜即將出鍋時淋上它，讓菜更加的柔和成一體湯汁濃稠。起到調和作用不瀉鬆。這叫勾芡。它的另外一個含義就是無是生非，意思就是挑起事端。沒事找事。本來相安無事，卻節外生枝，能夠化解的事情，又從中作梗，這個...
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![勾芡有幾種叫法]( "勾芡有幾種叫法")
- 1、厚芡:在調製時，用澱粉多，加的水分或液體調味品少，芡的濃度大，叫做厚芡。這種芡濃度不同，又分為最厚芡和較厚芡兩種:最厚芡，一般習慣稱為包芡、爆芡，這種芡是芡中濃度最稠的，大多數加液體調味料，也就是兑汁芡。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃，包裹在原料表面...
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![什麼時候勾芡]( "什麼時候勾芡")
- 菜炒熟出鍋前，一般炒菜勾芡目的其一是讓青菜防止出湯菜太水，其二是讓放入的調枓包裹住青菜使炒出的菜更有味道，在東北還有一個習慣做勾芡的湯叫素燴湯，這種湯很好喝東北人都知道也都很喜歐，一般在農村擺宴席就是東北人話的紅白事情，席面上必備這種湯...
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![熬湯怎麼勾芡避免結塊]( "熬湯怎麼勾芡避免結塊")
- 對於怎樣調勾芡的汁的問題，可以分成兩種情況，首先是炒菜時候進行的勾芡，這時候水和澱粉一起下去後不能攪動，等到半分鐘後再起鍋，正好就可以完成勾芡了。其次對於熬湯時候的勾芡，剛好相反，這時候需要再水和澱粉下鍋時候馬上攪動，以免結塊影響口味，這樣熬湯的勾芡就完成了。...
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![四川話勾芡是啥]( "四川話勾芡是啥")
- 勾芡的意思就是主要出現在做菜的時候，在即將出鍋的時候，用紅薯粉兑水攪勻，直接均勻的澆在即將出鍋的菜裏，翻炒均勻即可！...
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![生粉勾芡為什麼過一會油水分離]( "生粉勾芡為什麼過一會油水分離")
- 1、勾芡使用的澱粉量過少。製作水澱粉時放入的澱粉量直接就決定了製作出來的勾芡濃度，若是放入的澱粉量比較少就會使得燒熟的勾芡過一會兒以後又會反水。2、熬煮的時間過長。當勾芡煮熟變粘稠後就可以關火取出食用，若是繼續加熱就會導致熱量過高後勾芡反水。澱粉受熱改變分...
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![勾芡網絡用語]( "勾芡網絡用語")
- 勾芡本意是指在做菜的時候，通過使用澱粉和水的進行混合保持水的圓潤，在網絡當中很多人用勾芡來形容一些人，不講道理欠修理。...
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![勾芡不亮的原因]( "勾芡不亮的原因")
- 1、鍋具乾淨，做這類菜要求鍋乾淨不能有鍋灰，不然勾出的芡汁裏面夾雜着鍋灰很影響美觀。一般家中的鍋沒有這個煩惱，但是酒店的鍋由於火猛油厚會出現這個情況。2、菜餚湯量，勾芡的時候必須菜湯少，菜湯過多芡汁不易緊實，勾出的芡汁或稀或稠，容易渾濁沒光澤。3、火候控制，勾這種芡汁...
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