![無梘水的月餅皮做法]( "無梘水的月餅皮做法")
- 食材：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，綠豆沙餡球，蛋黃液做法1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後攪拌均勻。2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。3、篩入200g低粉輕輕拌勻。4、拌勻後揉成光滑麪糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。5、月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏製餡與面...
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![梘水和臭粉區別]( "梘水和臭粉區別")
- 臭粉跟梘水的作用不一樣，臭粉是碳酸氫銨屬於膨化劑，月餅皮里加臭粉作用是蓬鬆開裂。梘水又稱鹼水，因為月餅用的是轉化糖漿，它與梘水會產生微弱的酸鹼中和反應，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，使...
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![梘水的用途]( "梘水的用途")
-  1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。  2、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。  3、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色。  4、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨...
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![梘水濃度怎麼選]( "梘水濃度怎麼選")
- 15和48這兩種濃度的使用頻率是最高的梘水的使用量，我們一般建議1%-3%，這個範圍是比較合適的，因為我放多了，顏色很暗，放少了，顏色會很淺，不按照合適的比例來放的話，會嚴重影響該到月餅的質量和外觀、口感的。正宗的原裝陳村梘水，有很多種濃度的，其中就包括11℃、15℃、25℃、48℃，在...
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![梘水需要冷藏嗎]( "梘水需要冷藏嗎")
- 1、梘水最好密封放置於陰涼處存放。2、梘水過了保質期就不能用了，因為空氣於梘水中的碳酸鹽反應，破壞它的成份品質。3、使用梘水時，用不完的應完全密封起來，置於陰涼處，保質期一般2年，所以建議大家根據自己的使用量來購買。梘水過了保質期就不好用了，而且開封的應該儘快用完。...
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![梘水國家禁止用嗎]( "梘水國家禁止用嗎")
- 根據國家標準《月餅》對廣式月餅的定義是，以廣東地區製作工藝和風味特色為代表的，使用小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水（梘水）等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。這意味着，梘水在製作廣式月餅中可以使用。2011年6月20日新版《食品添加劑使用...
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![梘水和鹼水是同一樣東西嗎]( "梘水和鹼水是同一樣東西嗎")
- 鹼水豆沙粽包法：先把米浸泡一個晚上，早上把米濾幹水加食用鹼水撈勻，，竹葉也洗乾淨，用食用威化紙先把豆沙饀包起來，不要讓它直接粘到米上，如果粘上米，這樣米不容易會熟易起粒。把竹葉四片做成一個有三角鬥型兜子，先放一把米後再放用威化紙包好豆沙饀，再蓋上一把米，然後再加上一片竹葉...
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![梘水有沉澱物正常嗎]( "梘水有沉澱物正常嗎")
- 正常。18個月保質期，梘水是否過期只要觀察梘水沒有變顏色或者有沉澱就可以視為沒過期。主要梘水有沒有異味，如果有異味，則不能用。看有沒有沉澱物，如果有沉澱物，過濾網過濾一下可以用。保質期儘量是用多少準備多少，如果是準備很多，就需要一聞二看三觀察。...
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![做梘水面條放多少梘水]( "做梘水面條放多少梘水")
- 選擇合適度數的陳村梘水是做好鹼水面的關鍵，一般是度數為48的食用梘水為比較合適，高度數的梘水的膨鬆效果更好，而且可以用很少的量就可以達到比較好的效果喲。碳酸鉀15%、碳酸鈉5%、純淨水80%、三者混合溶解均勻後，按糖漿重量的2%左右添加。48度這樣的高濃度梘水更適合製作米...
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![隔年的梘水能用嗎]( "隔年的梘水能用嗎")
- 可以用，不過效果不好了，因為梘水的主要成分是鹼，鹼在長時間放置一定會揮發。梘水是用食用鹼粉加小蘇打用沸水溶解過濾而成，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性。質量好的梘水還含有約10%的磷酸或聚合磷酸鹽，以改善保水性和酸鹼緩衝性，保證了梘水的穩定性，以使長期儲存...
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![梘水發豬肚方法]( "梘水發豬肚方法")
- 首先：選料。應該選色澤白淨、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。其二：改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：將500克片好的豬肚放入水中（水以沒豬肚為宜），加麪粉200克搓揉去粘液，撈出洗淨，加香醋200克反覆搓揉去豬肚的異味，用流動...
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![2克梘水大約多少]( "2克梘水大約多少")
- 2克大約為4.84毫升m(質量）=ρ（密度）×v（體積）=2.42g/cm³×60cm³=145.2g。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。所以如果我們拿梘水來舉例，那麼1克梘水就是等於2.42毫升。...
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![廣州梘水面條怎麼做]( "廣州梘水面條怎麼做")
- ①材料準備：中筋麪粉500克鹽5克鹼2克清水200克②鹽、鹼溶於水中形成鹽鹼水面粉邊淋入鹽鹼水，邊用筷子攪拌，攪成面絮狀，然後用手揉成光滑的麪糰，我一般揉個12分鐘左右就差不多了③用杆子把麪糰從中間外壓薄，壓的時候撒些乾麪粉，最後壓成薄薄的一層，大概0.1~0.2毫米厚④把面折疊起...
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![兩斤糯米放多少梘水]( "兩斤糯米放多少梘水")
- 案糯米：梘水=1000克：50克。梘水粽要用當地的梘沙製作。做粽時按分量開好梘水泡浸糯米，用芒葉或甘蔗葉包裹做成梘水粽子，長約15釐米，直徑三四釐米，煮熟後很快停火。肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風味。梘水粽梘水與米的比例為1000克：50克。梘水粽要用當地的梘沙制...
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![陳村梘水醃肉比例]( "陳村梘水醃肉比例")
- 10：1，以1000克原料為例，宜在豬肉中加100克梘水，醃製約2小時後，用水衝淨原料中的鹼味，再碼味上漿。梘水也被成為鹼水，或者是食用梘水，它是食品添加劑的一種，在廣式糕點，例如廣式月餅中非常常見，經常在製作月餅餅皮的時候添加，以便增加其口感。陳村梘水醃肉比例1、在醃製肉類中的應用：以...
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![60ml梘水等於多少克]( "60ml梘水等於多少克")
- 60ml梘水約等於145.2克梘水，也稱鹼水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料。它是用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物。在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入該種物質。我們知道，液體的重量等於液體的容量乘以其密度，那麼根據這個梘水...
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![燒麥皮加梘水作用]( "燒麥皮加梘水作用")
- 梘水，也稱食用鹼，或稱服用食用鹼水，是一種混配食品防腐劑，是食品加工工藝中的原材料，廣式糕點普遍的傳統式輔材。食用鹼水是廣式月餅等廣式糕點中不能缺乏的食品防腐劑，尤其是生產加工廣式月餅的情況下，按國家規定務必要應用食用鹼水，由於它是廣式月餅獨具一格的特點。...
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![梘木砧板]( "梘木砧板")
- 梘木木質堅硬，光滑耐用，用途廣泛。邊境古代的吊腳木樓，就是用它作樑柱、橫條、角子，任由日曬雨淋，不腐不爛用作雕刻工藝品，不生蟲不變形做舂餈粑木棒，可用好幾代，棒重光滑，舂出來的餈粑，香氣撲鼻鋸成砧板砍不破，琢不爛，始終圓圓如月。所以梘木砧板是非常結實耐用的。...
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![怎麼自己做梘水]( "怎麼自己做梘水")
- 主料食用面鹼10g輔料涼開水30g步驟1.準備食用面鹼。2.稱出10g。3.稱出30g水。4.將鹼倒入水中攪拌溶化。5.做成40g梘水，裝瓶貼標籤，放在安全地方。...
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![梘水泡魚片的效果]( "梘水泡魚片的效果")
- 梘水泡魚片效果很好的。梘水泡製魚片的時間無限制，時間稍長為佳。欠粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響醃製的效果。也可不加水直接拌勻。一般欠粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量為佳。魚片切的稍厚一些效果更加。...
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![梘水面包配方]( "梘水面包配方")
- 配料：高筋麪粉250g、水145g、酵母5g、澱粉10g、奶粉15g、黃油23g、鹽3.5g、温水250g、食用梘水7.5g。做法步驟：1、將高筋麪粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿裏，慢速混合2、加入水，手動攪拌至無干粉3、慢速攪拌至表面光滑，加入黃油，待黃油吸收完之後加入鹽，在攪拌5min4、取出面...
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![蓮藕可以用梘水煮嗎]( "蓮藕可以用梘水煮嗎")
- 不可以。煲蓮藕時可以添加少許的小蘇打，可以使蓮藕熟的更快，口感也會變得更加軟糯。煲蓮藕時添加的小蘇打不宜過多，以免蓮藕口感變苦、變澀。煲蓮藕時需要選擇粉蓮藕，粉蓮藕有7個孔，含有的澱粉比較多，水分比較少，煲湯食用口感會更加粉糯。...
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![用梘水做炸豆腐的比例]( "用梘水做炸豆腐的比例")
- 豆腐洗乾淨，最好選擇老豆腐，嫩豆腐炸不成形2、切成塊用鹼水浸泡12小時，鹼水比例為3克鹼：800毫升水3、瀝乾水分，主要是怕下油鍋時會爆4、油温到用筷子放下去有氣泡就可以放豆腐了5、放豆腐的時候要小心，這個候開大火6、到了表面開始白白黃黃的像的樣子就可以把火調小，耐心地炸7、...
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![梘水粽怎樣保存]( "梘水粽怎樣保存")
- 真空包裝，真空包裝的生粽子常温下保存九個月是完全可以的真空包裝前肯定經過了殺菌消毒處理，真空條件下或者接近真空的狀況下，細菌繁殖很慢，所以腐敗反應慢，保存時間長真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使...
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![自制梘水和買的梘水一樣嗎]( "自制梘水和買的梘水一樣嗎")
- 做月餅自制鹼水和買的鹼水肯定有區別啦，梘水的濃度是非常重要的，梘水濃度太低，食物容易變形，濃度太高則會着色過重口感變差自己用食用鹼和水兑出來的梘水的度數可能度數也不太精確，效果可能不太理想，還有就是如果您需要的食用梘水的量比較大的時候，就不太適合自己製作梘水了。一...
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