![周幺姑的複合醬油配方]( "周幺姑的複合醬油配方")
- 原料：黃豆醬油1000克，八角2個，桂皮一下片，山奈2個，草果1個（去籽），紅糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香葉5片，甘草2片、陳皮小塊，姜50克、葱50克做法：1：將八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香葉，甘草，陳皮用熱水浸泡半小時，然後沖洗乾淨待用2：鍋里加高湯100克，倒入醬油，加入紅糖，冰糖，姜、葱和洗淨的香料3：大火...
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![周幺姑帶魚的家常做法]( "周幺姑帶魚的家常做法")
- 主料：帶魚1條輔料葱薑蒜各適量，小米辣適量、糖醋汁適量、澱粉少許糖醋汁：2勺生抽半勺老抽1勺陳醋半勺白糖1勺蠔油半碗清水1：帶魚清洗乾淨去除內臟，切成小段，加入葱姜料酒醃製10分鐘，醃製好後取出兩面均勻的裹上澱粉。2：鍋裏入油，放入帶魚小火慢慢煎，煎至兩面金黃酥脆放旁邊，放入葱姜...
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![周幺姑醬油自制方法]( "周幺姑醬油自制方法")
- 材料：黃豆4斤，麪粉0.5斤，麥皮0.1斤，醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。步驟：1、原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟麪粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後...
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![周幺姑排骨酥肉做法]( "周幺姑排骨酥肉做法")
- 原料：豬小排一塊、老薑一塊、鹽適量、料酒數量、花椒麪、紅苕澱粉適量、雞蛋、玉米油適量。做法步驟：第1步、豬小排用清水泡半小時左右，泡出血水，老薑洗淨。第2步、老薑切小塊，加點水，用料理機打碎並過濾。第3步、過濾後的姜水，備用。第4步、排骨泡半小時後，洗淨瀝乾水，加料酒，鹽，花...
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![成都周幺姑泡菜水怎麼做]( "成都周幺姑泡菜水怎麼做")
- 材料類：泡菜鹽、白酒（以高粱酒為佳，沒有可用高度白酒代替）、花椒、剝好皮的蒜瓣，比較辣的青辣椒、蘿蔔（最好是紅蘿蔔靠近皮的部分）以及生薑。操作步驟1、鍋中加冷水，水量為泡菜壇的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然後放鹽（比例為每斤水三十克），之後白水燒開並放涼備用。2、...
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![周幺姑番茄煎蛋面怎麼做]( "周幺姑番茄煎蛋面怎麼做")
- 用料主料：麪條200克雞蛋1個西紅柿1個豬肉30克輔料：青菜3棵葱白10克生薑10克調料：食用油適量生抽1匙鹽1小匙白糖1小匙做法1、番茄洗淨後切片，生薑切末，葱白切細段，五花肉切薄片待用。2、炒鍋上火倒入適量的底油，燒至四成熱時，打入雞蛋，煎一面定型後，翻面煎成荷包蛋。3、接着倒入番茄...
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![周幺姑餈粑塊做法]( "周幺姑餈粑塊做法")
- 糯米300克輔料花椒15粒食鹽2茶匙油150毫升步驟1糯米，淘淨後泡水，之後瀝乾上蒸鍋蒸，加花椒。鹽我是在起鍋後再加的。蒸的時候可以時時翻一下，免沾鍋步驟2蒸好後起鍋，把熟糯米放置乾淨案板上，拿擀麪棒錘打，壓實。提示：糯米一定要蒸熟一點，生了很難壓錘壓實步驟3切成長方形的餈粑塊，然...
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![周幺姑鮮肉包做法]( "周幺姑鮮肉包做法")
- 用料:梅花肉250克植物油15克生薑5克生抽20克蠔油10克老抽5克芝麻油5克冰糖粉5克白胡椒粉1/4茶匙幹香菇5朵大葱1根（約70克）周幺姑香菇肉包子餡的做法步驟:步驟1豬肉250克切小塊，放入網兜，加水沒過食材，5分鐘/50度/速度5洗淨。散開放冰箱冷凍2小時以上，凍肉塊放進主鍋，turb健3個2...
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![成都周幺姑肉丸做法]( "成都周幺姑肉丸做法")
- 肉沫，四分肥六分瘦，裏面加入芝麻油，鹽，雞蛋，蒜，姜沫，攪拌均勻生糯米洗淨，用水泡發，待用。倒去糯米多餘的水份，把肉沫滾成小團圓形。完全的包裹着肉丸子，儘量包的緊實，蒸的過程中糯米會掉下來一點點的一個個肉丸子都滾上糯米蒸鍋上水，先空鍋大火燒開，蒸屜上可以墊上蒸布，或者抹上一層油，防...
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![周幺姑紅燒魚家常做法]( "周幺姑紅燒魚家常做法")
- 主料：魚500克、生薑10克、小葱10克輔料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄欖油10毫升。紅燒魚做法如下:1、鍋內放入10毫升橄欖油。2、油熱後放入薑片、魚、葱段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。3、蓋上蓋子燉煮10分鐘。4、出鍋裝盤，紅燒魚即可製作完成...
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![周幺姑蝦仁怎麼做]( "周幺姑蝦仁怎麼做")
- 食材：250克新鮮蝦仁、3個鹹鴨蛋黃、10克玉米澱粉、適量黑胡椒粉、15克食用油、1根葱。做法步驟：步驟一：將準備好的鹹鴨蛋黃全部都放進一個碗裏，然後用一個鐵勺子將鹹蛋黃壓碎。步驟二：準備另外一個碗，將準備好的蝦仁放入碗中，加入適量的胡椒粉，戴上一次性手套，將胡椒粉與蝦仁抓均...
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![周幺姑煲仔飯做法]( "周幺姑煲仔飯做法")
- 食材：大米230克（可選擇油粘米或者絲苗米），色拉油50克，雞蛋1個，臘腸適量做法：1、230克大米加入500毫升水，浸泡半個小時2、廣式臘肉用温水清洗乾淨後，切成均勻的薄片3、調製醬汁，起鍋倒入醬油40克，水150克，冰糖5塊，洋葱、香菜、小葱適量，大火燒開後轉小火煮3分鐘，去除料渣留汁備用4、在砂...
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![周幺姑清燉牛肉的做法]( "周幺姑清燉牛肉的做法")
- 食材：牛肉300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、花椒適量，紅油豆瓣醬1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小塊，蒜苗適量、鹽適量，食用油適量。具體做法如下：1、新鮮牛肉用清水浸泡2個小時以上，中途換兩次水，儘可能地泡出血水，準備一塊北豆腐。2、北豆腐切成三角塊，鍋中倒油，油温七成熱，放入豆腐...
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![周幺姑冒菜的家常做法]( "周幺姑冒菜的家常做法")
- 步驟1第1步、所有食材洗淨備用步驟2第2步、鍋裏放底料煮沸步驟3第3步、依次下入寬粉，丸子類，魔芋步驟4第4步、再放入金針菇，豆芽，菠菜煮熟步驟5第5步、小葱，香菜，蒜泥，野山椒切碎步驟6第6步、放蠔油，醬油，香醋，香油，油潑辣子步驟7第7步、攪拌均勻即可步驟8第8步、沾上蘸料開吃吧！步驟...
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![周幺姑口水雞絲的家常做法四川]( "周幺姑口水雞絲的家常做法四川")
- 配料：雞脯肉一塊、線椒一根、蒜一瓣、老乾媽辣椒醬30毫升、辣椒油10毫升、生抽10毫升、醋5毫升、精鹽3克、味精3克、白砂糖2克周幺姑口水雞絲的家常做法:步驟1 新鮮雞脯肉一塊，涼水進鍋開火煮。步驟2 加入半罐啤酒，少量鹽大火燒開。步驟3 開鍋後改中火煮10分鐘...
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![周幺姑油條做法]( "周幺姑油條做法")
- 食材麪粉300克、鹽3克、酵母3克、蘇打粉2克、雞蛋1顆、150克、食用油20克做法：1、和麪，麪粉300克，鹽3克，酵母3克，蘇打粉2克，雞蛋1顆2、把雞蛋充分的混合均勻後再加水150克，攪拌成絮狀後加食用油20克3、上手揉麪，基本的揉成一個麪糰兒後先醒發10分鐘4、在砧板上鋪上一大張保鮮膜，把...
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![成都周幺姑的糯米丸子做法]( "成都周幺姑的糯米丸子做法")
- 食材清單豬肉若干、雞蛋一枚、地瓜粉若干、芹菜、香菜、蝦皮、料酒、食鹽、味精烹飪步驟步驟1/5豬肉（瘦肉喔）躲成肉泥，躲躲躲，越爛越好步驟2/5在躲好的肉泥里加入雞蛋一枚，加入地瓜粉適量，再加入少許鹽，味精，攪勻，再加入適當的料酒去腥步驟3/5香菜，芹菜，切成細小的丁備用步驟4/5在鍋...
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![周幺姑蘿蔔乾醃製方法]( "周幺姑蘿蔔乾醃製方法")
- 準備材料：蘿蔔10斤、鹽200克、花椒粉2克、辣椒麪3克、醬油15毫升。1、首先使用菜刀把洗好的蘿蔔切成細條，放入盆中。2、放入適量的鹽，用手抓勻，靜置6小時。3、倒掉醃出的水，放太陽下曬72小時。4、把蘿蔔乾取回，用水洗淨，瀝乾水分。5、然後盆中放入準備好的蘿蔔乾，花椒粉，鹽，辣椒麪，...
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![周幺姑燉排骨做法]( "周幺姑燉排骨做法")
- 排骨500克、麪粉適量、生抽一勺、白糖、洋葱一個，姜兩片，小米辣三個1排骨放麪粉，洗洗淘洗瀝起來，擠多餘的水分，加生抽，薑片去腥，白糖提味，佐料和勻，醃製15到20分鐘2、洋葱切成塊，小米辣切成圈，姜切成片，大葱切成長段，大葱切長段，洋芋切塊3雞蛋打碗裏，加鹽攪散，倒排骨下鍋，中火煎到稍微有點...
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![周幺姑紅燒兔做法]( "周幺姑紅燒兔做法")
- 材料兔半隻，香葱兩條，姜塊三塊，青蒜一條，幹辣椒四至六顆，八角1顆調味料：十三香，生抽，老抽，鹽，冰糖，黃酒各適量做法1、温水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。2、鍋內下油，把香葱，姜塊丟下去爆香3、再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。4、倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十...
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![周幺姑肘子做法]( "周幺姑肘子做法")
- 原料：鮮豬前肘5個（1100克/個）。醃料：（鹽500克，料酒0.5瓶，生抽250克，大葱100克，姜80克）香料包：肉桂40克，砂仁24克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各25克，丁香2.5克，花椒、小茴香、大茴香、幹辣椒各30克，山柰22克，香葉17克，陳皮13克，放入攪拌機打碎（打成小塊，不要太碎），包在一起，用水浸泡2小時，即可...
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![周幺姑醃兒菜的做法]( "周幺姑醃兒菜的做法")
- 主料兒菜500克鹽少許輔料辣椒麪適量花椒麪適量白糖少許雞精少許鹽少許做法步驟1、兒菜清洗乾淨控幹水分。2、改刀切成小條狀，撒少許鹽，攪拌均勻，放在一塊大紗布裏，緊緊包住，上面用一大桶水壓實，壓一整天，生醃就好了3、醃好後，取出吃的量，放入碗裏。4、放上配料裏的所有佐料拌勻即...
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![成都周幺姑的鯽魚湯做法]( "成都周幺姑的鯽魚湯做法")
- 1、鮮活的鯽魚兩條7宰殺後颳去魚鱗去除內臟和魚腮，清洗乾淨並瀝乾水分備用。2、葱、姜、蒜、香菜擇洗乾淨分別切成葱段、薑片、蒜片、香菜段備好。3、熱鍋加入多一點的花生油，放入鯽魚煎至兩面金黃。4、然後放入葱段、薑片、蒜片爆香，加入適量的白糖和白醋烹鍋。5、倒入開水...
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![周幺姑紫薑炒鴨正宗做法]( "周幺姑紫薑炒鴨正宗做法")
- 材料土鴨半斤左右，紫薑半斤，蠔油，油鹽做法1、鴨肉過沸水，洗乾淨泡沫，紫薑切片2、鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後，把鴨肉撈出來，油留在鍋裏3、把紫薑放進鍋裏炒，一次性把需要的鹽放夠，接着把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平4、...
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![周幺姑醃大頭菜製作方法]( "周幺姑醃大頭菜製作方法")
- 步驟/方式1大頭菜洗淨，放在通風處晾曬一週時間步驟/方式2接着洗去表面浮沉，撒上30克食鹽抹勻，放置一晚上步驟/方式3碗中加入50克粗辣椒麪，50克細辣椒麪，適量五香粉，20克花椒麪，200克鹽，100克白糖攪拌均勻備用步驟/方式4大頭菜切成切但底部不要切斷步驟/方式5把大頭菜滾一層白酒步...
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