![包粽子鹼放太多了怎麼辦 包粽子一定要放鹼嗎]( "包粽子鹼放太多了怎麼辦 包粽子一定要放鹼嗎")
- 粽子，這是有很多種口味的，不同口味的做法有一些差別。包粽子一定要放鹼嗎？包粽子鹼放太多了怎麼辦？包粽子一定要放鹼嗎不一定。具體要看你包的是什麼粽子。如果是鹼水粽當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼...
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![茴香做餡為什麼要放鹼]( "茴香做餡為什麼要放鹼")
- 茴香的味道比較特別，喜歡的人愛不夠，不喜歡的人嗤之以鼻。我就非常喜歡茴香，見了茴香就拉不動腿，就想買。這陣子茴香就比較多，也相對便宜。所以我一週吃五次茴香餡包子。它餡柔軟，鮮香，皮喧軟非常好吃。説起吃茴香要放鹼，是這樣，我多少年經驗，如果茴香特別嫩，不需要放鹼。我是這麼做...
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![煮野艾為什麼要放鹼]( "煮野艾為什麼要放鹼")
- 因為加鹼可加快煮爛艾葉且保持青綠色，又可增加香味。艾草的作用是非常多的，不僅能當做食物還能做成枕頭，很多人喜歡做青團，主要的製作原料是糯米粉和艾草。一般來説，做好的青團呈現出綠色，色澤感很強，冰凍的青團放冰箱變硬了，可以放在蒸鍋中蒸煮10分鐘左右，就能把青團蒸熟，然後食用...
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![做煎餅要放鹼嗎]( "做煎餅要放鹼嗎")
- 我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麪。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。製作麪糊。麪粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。一小撮蘇打粉溶於水中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆，把水加到乾粉中，調成粘稠的麪糊，靜置一個小時。...
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![做黴莧菜梗為什麼要放鹼]( "做黴莧菜梗為什麼要放鹼")
- 做黴莧菜梗加點鹼是為了幫助發酵，鹼也可以説是一種催化劑，加了鹼，莧菜梗更加容易發酵，而且在菜梗黴化的過程中不容易腐爛，還可以保持莧菜梗原有的綠色，使得做出來的黴莧菜梗更加的誘人。還有一種方法是加小蘇打，其實功效跟加鹼差不多。...
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![粽子要放鹼和不放區別]( "粽子要放鹼和不放區別")
- 1、粘性不同食用鹼能增加糯米的粘性，這樣粽子吃起來才會感覺到粘粘的口感，而不是粒粒分明的，如果不放鹼的話粽子也會粘，但是粘性會差很多。2、縮短蒸煮時間加了食用鹼後還能減少粽子的蒸煮時間，也就是花更少的時間就能將粽子煮熟，因為食用鹼能增加糯米的粘性，進而使得糯米更加軟...
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![陝西鍋盔為什麼要放鹼]( "陝西鍋盔為什麼要放鹼")
-   麪粉中加鹼，有三個原因：一可以增加麪粉獨特的香味，二是餅的顏色更加好看，三中和麪粉由於發酵時間過長產生的酸味。如果發麪手藝好，不習慣用鹼面的可以不放。但對於西安人來説，鍋盔沒有鹼似乎沒有靈魂。...
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![一般鹼水粽才放食用鹼 包粽子要放鹼嗎]( "一般鹼水粽才放食用鹼 包粽子要放鹼嗎")
- 端午節,自然少不了應節的粽子。我們知道，做包子、麪包等需要放鹼發酵，放鹼是為了使麪粉迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,可為包子帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。那麼，包粽子要放鹼嗎？包粽子要放鹼嗎不一定。具體要看你包的是什麼粽子。如果是鹼水粽當然則...
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![餄餎面為啥要放鹼]( "餄餎面為啥要放鹼")
- 因為加鹼會使口感更絲滑，吃起來更細膩。還需要放些許食鹽，這樣會更勁道，主要是為了入口的口感更好些，絲滑、細嫩、有嚼勁。...
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![燒蠶繭為什麼要放鹼]( "燒蠶繭為什麼要放鹼")
- 蠶絲外面包覆着大約25%的絲膠，需要鹼性條件才能將絲膠煮掉。最常用的有純鹼、肥皂（可以用肥皂粉代替，適當加些洗潔精以軟化水質，否則手感不大好）。用PH試紙測量大約PH≈9.5-10...。放到鍋裏煮，後用刷之類的東西不斷在鍋中作圓周運動，使繭絲頭出來，再進行抽絲，就能得到軟軟的絲。...
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![竹筒粽子為什麼要放鹼]( "竹筒粽子為什麼要放鹼")
- 放食用鹼能讓粘度增大，吃起來黏黏的。蒸煮時縮短粽子的時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。首先，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到作用。由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。糯米不易煮熟，加入鹼性食材可以更好的煮出香甜軟粘的粽子...
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![熬苞谷珍為什麼要放鹼]( "熬苞谷珍為什麼要放鹼")
- 熬苞谷珍放鹼面是因為放了鹼面之後，包穀更容易爛，苞谷也就是玉米糝兒，本身是非常硬的，把它熬爛，是很不容易的，需要的時間很長，放了鹼面之後，苞谷就很容易被熬碎，而且口感也很好，從古至今，一直流傳下來的一種方法就是要放一些鹼面...
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![蒸米飯為什麼要放鹼]( "蒸米飯為什麼要放鹼")
- 蒸米為什麼要放鹼做稀飯可以放鹼，煮開之後放下去，再煮至粘稠即可。稀飯裏放鹼確實可以增加稀飯的粘度，因為鹼可以加速澱粉的糊化。但放鹼了口感不好，且會破壞米里的許多營養成分。水溶性維生素都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境...
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![自制桃酥為什麼要放鹼]( "自制桃酥為什麼要放鹼")
- 因為桃酥在製作的時候裏邊是加了一種化學食品添加劑：碳酸氫銨，它屬於一種食用鹼，主要作用是可以讓桃酥變得非常的蓬鬆，這也是我們在吃桃酥的時候就會感覺非常的酥脆，而且不容易返潮。其實這是很多糕點當中都會添加的一種添加劑，這種添加劑在加熱的過程當中就會產生二氧化碳氣體...
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![做水塔糕為什麼要放鹼]( "做水塔糕為什麼要放鹼")
- 因為如果發過頭了可以適量加入鹼面或者鹼水重新揉一下，中和麪團中的酸味，但是不要一下加太多，根據情況一點點加入。一般來説，如果麪糰出現較大的孔洞且伴有輕微的酸味時，就説明麪糰發過頭了。還有就是在重新揉麪團的時候，建議大家要揉的均勻，實現鹼面或者鹼水的均勻分佈。製做發...
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![魔芋為什麼要放鹼]( "魔芋為什麼要放鹼")
- 1、是為了去除魔芋的味道。2、生魔芋本身有輕微毒性，放鹼可以幫助祛毒。3、幫助魔芋豆腐凝結成形作用。製作魔芋豆腐時必須注意以下兩點點：1、在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解...
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![肉餅湯要不要放食用鹼]( "肉餅湯要不要放食用鹼")
- 不需要，肉餅湯吃的就是一個湯的鮮香味，如果放了食用鹼會掩蓋肉餅湯原來的味道，而且在食材裏面放食用鹼是為了避酸的，食用鹼一般都是用來做老面饅頭的時候，麪粉在發酵的過程中有點酸味，這個時候才需要適當的放點食用鹼，肉湯是不需要放的肉餅湯要不要放食用鹼不需要放食用鹼肉餅湯...
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![燉酸菜為什麼要放面鹼]( "燉酸菜為什麼要放面鹼")
- 可以放鹼，不影響口感。將大骨頭洗潔淨，焯水去掉血末，撈出。酸菜切細絲用水泡20分鐘，撈出擠淨水份。鍋中放少量油爆香葱姜，放料酒，醬油出香味，放熱水(水要沒過大骨頭一寸)。放大骨頭以及剩下的調料，鹽先不放。大火開鍋，改小火燉80分鐘後。再放酸菜大火開鍋，小火15分鐘，放鹽，再燉5分鐘...
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![糗豆餡要放食用鹼嗎]( "糗豆餡要放食用鹼嗎")
- 糗豆餡不放食用鹼。糗豆餡的做法：用料：紅小豆200g、紅糖25g、白糖25g、糖桂花1勺、橄欖油1勺。步驟：1、準備好所有食材，先將紅小豆洗淨，用清水浸泡一天。2.把泡發的紅小豆放進電飯鍋，上面清水的深度是手指一個關節處。3.跟平時煮飯一樣，按下煮飯鍵，按鍵彈起的時候紅小豆就煮好了...
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![蒸馬齒莧需要放鹼嗎]( "蒸馬齒莧需要放鹼嗎")
- 不需要，蒸馬齒莧不需要放鹼。因為放鹼蒸馬齒莧口感會的很差，而且還會破壞其營養成份。馬齒莧在我國南北各地均產。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生命力強，生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣佈全世界温帶和熱帶地區。嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。...
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![放上酵母之後還需要放鹼面嗎]( "放上酵母之後還需要放鹼面嗎")
- 放上酵母不需要再放鹼面了，因為鹼面的作用是中和麪團裏的酸味，只有用麪肥發麪會產生乳酸菌 ，要用鹼面中和酸味。用酵母發酵不會產生乳酸菌 説以不用放酵母不用再放鹼面了，因為酵母不僅有加速發酵的作用，而且酵母本身就是帶有綜合酸鹼度作用的，如果喜歡吃有鹼味的食物，可...
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![酵母發的面要放鹼嗎]( "酵母發的面要放鹼嗎")
- 乾酵母發麪可以放鹼液也可以不用放。一般放一點鹼會使口感更好，這要看方式温度了。如果天氣熱的話用酵母發麪是會發酸的，這時你可以把鹼用水化開，和在面裏面中。這裏加的鹼不是用來發酵的，是用來中和酸性的。如果天不熱可以不用放鹼。使用酵母發麪時，將酵母放在碗中，添加温水，攪...
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![炸油餅需要放鹼面嗎]( "炸油餅需要放鹼面嗎")
- 不需要，用了發酵粉一般不會產生酸味材料麪粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙做法1、)將滾水衝入麪粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成麪糰，放着醒20分鐘。2、)將醒好的麪糰分成6塊，每塊壓扁，再用杆面杆成圓薄片，撒上1大匙的葱，少許麻...
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![豬油渣需要放鹼嗎]( "豬油渣需要放鹼嗎")
- 豬油渣不需要放鹼。豬油渣就是將豬的肥肉放入炒鍋中在高温下煉出油脂後剩餘的部分即為油渣。油渣是可以食用的，一般肥肉煉完油後將油渣加點鹽可以直接夾在饅頭裏吃，真是香極了。也可以用豬油渣配蘿蔔或豆角拌制餡料，蒸包子味道也很鮮美。...
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![做大米湯需要放鹼嗎]( "做大米湯需要放鹼嗎")
- 做大米湯最如別放鹼，大米營養豐富，富含蛋白質和多種微量元素和維生素，如果方鹼會破壞大米本身們營養，做大米湯或粥放鹼能使大米粥粘糊好喝，你可以再做火米湯時放一把糯米，如果用兩把大米加一把糯米熬出來的粥非常養脾胃，還非常好喝。加鹼是為了縮短時間，改善粥的風味，但是會破壞營...
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