![杜仲薑汁炒斷絲方法]( "杜仲薑汁炒斷絲方法")
- 方法：1、把杜仲切成絲，用薑汁拌勻、悶潤。2、待薑汁被吸盡後，置炒制容器內，用文火加熱，炒制絲易斷時，取出放涼，篩去碎屑既可，杜仲薑汁炒斷絲就做好了。注意事項：每100公斤杜仲，用生薑10公斤絞汁或煎汁，或者用乾薑4公斤煎汁.姜杜仲的炮製功效主要是增強温補腎陽之功。...
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![辣椒炒斷生是什麼意思]( "辣椒炒斷生是什麼意思")
- 斷生，俗稱“八分熟”，就是把原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。油滑、焯水要以斷生為度，這是因為原料經過油滑、焯水後，還要回鍋進行正式烹調。因此，要滑到斷生為度。如果焯透或滑透，再加鍋烹調，菜餚質地就會變得老硬或酥爛散碎不成形，顏色變暗，失去鮮味。油滑、焯水如果達不...
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![為什麼買的炒菜鍋總是斷]( "為什麼買的炒菜鍋總是斷")
- 可能買的炒菜鍋都比較薄，而且便宜的使用的材質質量不好，不耐燒，所以經過多次使用，再加上潮濕，就會脆化容易斷。炒鍋一分價錢一分貨，便宜的好貨的確沒那麼容易買到。現在有的炒鍋在鍋的底部掛上一層銅，這樣鍋底的鏽蝕就變慢了，相對鐵鍋的使用壽命也就提高了。...
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![炒芸豆怎麼判斷生熟]( "炒芸豆怎麼判斷生熟")
- 1、看顏色。不管用什麼方法烹飪芸豆，判斷芸豆熟沒熟可以看一下顏色，沒熟的芸豆顏色非常的綠，一旦熟了之後，芸豆的顏色變成那種青黃色。2、看硬度。用筷子夾一下芸豆，如果芸豆發硬，那麼肯定是不熟的，一旦芸豆熟了，會變軟，軟軟的沒有什麼形，這樣的基本上就是熟了。3、看形狀。徹底燉...
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![怎樣判斷蘑菇炒得熟沒熟]( "怎樣判斷蘑菇炒得熟沒熟")
- 1、蘑菇有大量水分冒出，體積減小，縮在一起，用筷子扎蘑菇，並且有明顯軟化回彈的情況，説明蘑菇已經炒熟了，如果香菇有明顯軟化情況，説明炒的時間過長。2、普通的蘑菇變熟時會發白，可以用筷子夾一塊嚐嚐沒有生味，沒有就説明熟了。...
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![如何判斷花生米炒熟沒]( "如何判斷花生米炒熟沒")
- 判斷花生米上炒熟的辦法有，一看顏色，在炒花生米的過程中，要用小火，大火容易把花生米炒糊，花生米開始脱皮，顏色開始變得淡黃二是聽聲音，花生米快炒熟時，花生米開始爆響，大慨爆響一分鐘後，爆的聲音基本沒有了，花生米快炒熟了三聞味道，快炒熟的時候，鍋內的花生米有一種成熟的花生米的香味...
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![什麼叫炒菜斷生]( "什麼叫炒菜斷生")
- 炒菜斷生：：把菜炒到和菜生的時候顏色不一樣，接近完全炒熟的狀態，但不是全熟，在熟與不熟的臨界點。斷生，俗稱“八分熟”，即把原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。菜炒制過程中顏色變得與生的時候不一樣，而且吃起來沒有生腥味就是斷生菜，一般蔬菜斷生後略炒一會兒就可以起鍋了，以...
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![炒牛肉怎麼判斷是否炒熟]( "炒牛肉怎麼判斷是否炒熟")
- 最簡單就是筷子插一下，容易穿過，就熟了。當然，那得是擦過肉的中心才行，不能只擦個邊就過了。可以拿筷子或是竹籤戳戳看，若能很輕易戳下去就代表熟了。至於軟爛程度，則可依照個人口感調整燉煮的時間。最靠譜的還有一個，就是弄一塊，嚐嚐。一般肉熟了會有香味兒，沒熟的時候是一種腥味...
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![炒菜怎麼判斷油温]( "炒菜怎麼判斷油温")
- 1、“三成熱”，當看到鍋裏的油，在緩慢的流動，有輕微的熱感。此時放下去一跟筷子，就會看到筷子周圍有一些小氣泡。2、“六成熱”，看到鍋裏的油，在比較急速的湧動，熱感很明顯。此時放下去一跟筷子，就會看到筷子周圍有密集的氣泡。3、“七成熱”，當油剛出現少許青煙的時候，這説明現在...
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![炒韭菜斷生是什麼意思]( "炒韭菜斷生是什麼意思")
- 炒韭菜斷生就是剛剛炒熟即可。韭菜是一種常見的蔬菜，民間還傳説有壯陽的作用，也説是有着清理胃腸的功能，總之韭菜非常的香嫩可口，可以做出多種萊式，還可以做餃子餡等等。炒韭菜要大火快炒，剛剛炒熟要立即出鍋，吃起來青脆可口，否則炒黃炒爛就很不好吃營養成份也流失了。炒韭菜斷生...
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![炒肉斷生什麼意思]( "炒肉斷生什麼意思")
- 意思是指肉的裏面都不再是血紅色。一般你發現外面顏色變白後再略炒一會就好。當然是指肉絲而言。“肉”，讀音為ròu，最早見於商朝甲骨文中，在六書中屬於象形字。“肉”的基本含義為人或動物體內紅色、柔軟的組織，如肉體、肉類引申含義為果實中可以吃的部分，如桂圓肉、冬瓜肉厚...
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![炒米粉不斷適合用什麼鍋鏟]( "炒米粉不斷適合用什麼鍋鏟")
- 這是和廚藝功力，用力點，還有米粉的軟硬程度有關係。也許鍋鏟也很重要，絕大多數過程都是一樣的。差別真的是不大，也不是關鍵因素在於鍋鏟。平時多練練廚藝，或改變炒米粉的順序和方法。先放什麼後放什麼也可以改變一下，米粉要先煮熟至少7成熟。...
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![如何判斷炒的豆角燒不熟]( "如何判斷炒的豆角燒不熟")
- 判斷豆角熟沒熟可以在起鍋前觀察外觀是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，最好是給豆角焯一次水，還可以用鏟子或者勺子看看能否切斷豆角即可，或者直接嘗一下味道，如果沒有嘎吱聲即可。看顏色判斷生於熟，顏色發白説明還不熟，也可以用炒菜的鏟子斷一根豆角，如果一斷就開，那...
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![翻炒至芹菜斷生是什麼意思]( "翻炒至芹菜斷生是什麼意思")
- 斷生，俗稱“八分熟”，就是把原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。油滑、焯水要以斷生為度，這是因為原料經過油滑、焯水後，還要回鍋進行正式烹調。因此，要滑到斷生為度。如果焯透或滑透，再加鍋烹調，菜餚質地就會變得老硬或酥爛散碎不成形，顏色變暗，失去鮮味。油滑、焯水如果達不...
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![炒菜怎麼判斷加不加蒜和姜]( "炒菜怎麼判斷加不加蒜和姜")
- 要不要放蒜可以這樣判斷，有濃烈香味的蔬菜就不用去蒜，加了蒜會使兩種香味碰撞出怪味。如炒韭菜就不需要加蒜，燒蘿蔔，炒大葱，炒藥芹等。味道淺的蔬菜可以放蒜，如炒莧菜，炒捲心菜，炒木耳菜，炒茄子，炒四季豆等。還有是需要有蒜泥風味的菜葷菜也是需要放蒜的，如蒜泥白切肉就要放蒜蓉蘸着...
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![糖炒板栗起鍋的判斷方法]( "糖炒板栗起鍋的判斷方法")
- 看顏色生的板栗顏色是淡黃色的，顏色也偏嫩一點。但如果是炒熟的板栗的話，其顏色會有所變暗，會變成黑褐色。聞香味新鮮的板栗聞起來味道會比較的淡，但如果是炒熟的板栗的話，聞起來會十分的香，讓人很有食慾。嘗味道如果不是很好判斷的話，可以直接嘗一下板栗的味道，生的板栗吃起來口...
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![把土豆炒到斷生啥意思]( "把土豆炒到斷生啥意思")
- 斷生，俗稱“八分熟”，就是把原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。油滑、焯水要以斷生為度，這是因為原料經過油滑、焯水後，還要回鍋進行正式烹調。因此，要滑到斷生為度。如果焯透或滑透，再加鍋烹調，菜餚質地就會變得老硬或酥爛散碎不成形，顏色變暗，失去鮮味。油滑、焯水如果達不...
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![炒菜時肉片斷生是什麼意思]( "炒菜時肉片斷生是什麼意思")
- 就是六成熟的意思，就是已經沒有血腥味了，比較嫩，再稍微炒一下就可以了，不然就容易老了。做飯講究火候的，炒太生太熟都不行。...
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![炒米粉斷條能吃嗎]( "炒米粉斷條能吃嗎")
- 能吃的。對身體沒壞處。那是因為你們沒做好。為什麼米粉一下鍋就全部粘到了鍋底，然後成了一坨，甚至炒到最後沒有一根完整的，全部斷成了一小段一小段的，看起來完全沒有食慾感呢是因為你們在操作的過程中，方法沒掌握好。其實吧，炒米粉，泡軟後不要直接下鍋，多加這一步，根根分明不粘連...
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![炒鴨血怎麼判斷熟沒熟]( "炒鴨血怎麼判斷熟沒熟")
- 鴨血下鍋煮五分鐘左右即可，這個時間可以讓鴨血保持最嫩的口感，如果煮的時間短了，就會半生不熟，不適合食用，如果煮的時間長了，鴨血就會容易變老，裏面就會容易變成空心，就會影響味道和口感。如果不確定鴨血熟沒熟，可以直接用筷子扎到鴨血裏面，如果沒有血絲，就應該熟了，如果還有血絲，就説...
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![炒鍋把子斷了哪裏買]( "炒鍋把子斷了哪裏買")
- 炒鍋把手掉了可以拿去修，一般五金店都有可以修理的師傅，拿一個焊條焊接一下就行了。如果嫌麻煩的話，再去買一個，買了之後讓師傅螺絲旋緊一點，還有就是有些易於斷裂的脆弱的地方，例如把手，讓師傅提前焊接固定下，可以延長炒鍋的壽命。...
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![青椒怎麼炒斷生]( "青椒怎麼炒斷生")
- 辣椒炒至變色，吃起來沒有生腥味，即斷生。原料瘦肉(200g)青椒(十個)甜麪醬適量生抽適量料酒適量步驟1/先把青椒根據自己喜歡的口感選擇，然後切好備用。步驟2/肉絲加入鹽，醬油，料酒抓勻，再放入少許的油拌勻醃製20分鐘左右。步驟3/鍋裏燒有燒熱，放少許的油，先把青椒放進去炒斷生就可...
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![炒黃豆麪怎麼判斷熟了]( "炒黃豆麪怎麼判斷熟了")
- 1、首先是觀察，在鍋中煮熟的黃豆，是否已經出現豆子的外皮和豆子本身脱離，這種情況，是黃豆熟了表現之一。2、然後就是用漏勺將黃豆撈出來幾個代表，然後用手捏捏，是否很容易就捏扁，能捏扁就熟了。...
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![炒斷生什麼意思]( "炒斷生什麼意思")
- 炒斷生的意思就是：把菜炒到和菜生的時候顏色不一樣，接近完全炒熟的狀態，但不是全熟，在熟與不熟的臨界點斷生，俗稱“八分熟”，即把原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。菜炒制過程中顏色變得與生的時候不一樣，而且吃起來沒有生腥味就是斷生菜，一般蔬菜斷生後略炒一會兒就可以起...
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![翻炒至斷生是什麼意思]( "翻炒至斷生是什麼意思")
- 翻炒至斷生意思是：炒萊至斷生就是把菜炒到和菜生的時候顏色不一樣了，接近完全炒熟的狀態，但還不是全熟，在熟與不熟的臨界點。斷生，俗稱“八分熟”，即把原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。菜炒制過程中顏色變得與生的時候不一樣，而且吃起來沒有生腥味就是斷生菜...
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