- 菜譜上説的收幹汁是指我們做菜的時候所加進去的一些佐料和水需要用大火熬,使我們的菜充分吸收掉湯水和佐料,我們的菜做出來才會顏色好看,氣味飄香,吃起來味道誘人。一個好的做菜師傅是要講究色,香,味俱全的,這樣才能讓食者食之不忘。“收幹汁”一般是指用文火將湯汁熬至接近全乾...
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- 主料:番茄4個,牛腩600克,薑片4片,大蒜2顆,醬油20克輔料:蠔油20克,牛至葉2克,黑胡椒3克,鹽適量,料酒2勺1、牛腩洗淨後先冷水放入鍋內煮沸5分鐘,撈出用温水洗淨浮沫,切成小方塊2、熱鍋下油放入薑片爆香,倒入牛腩大火翻炒,加入黑胡椒粉和牛至葉翻炒均勻,倒入醬油蠔油和料酒翻炒均勻,翻炒到全...
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- 用料魚乾500克黃酒適量番茄醬隨個人口味醋適量糖15克鹽1小勺生抽1小碗醬汁海魚乾的做法步驟1用黃酒泡洗乾淨,略晾乾。鍋中少許油,加入魚乾爆炒,加入適量黃酒、白醋,蓋上鍋蓋燜幾秒後加入生抽,見鍋中沸騰再加入番茄醬,糖,鹽,加水沒過魚乾,蓋鍋燜,水開後轉小火燉20分鐘。步驟2收汁即...
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- 燉好後,泄壓、開蓋、按“收汁提味”功能鍵。注意這個功能是開蓋加熱的。電高壓鍋的開蓋收汁功能,當我們在做飯的時候由於加入的水量較大,就需要在我們把粥熬好以後,先按動高壓鍋中間的減壓閥,將鍋內的高壓氣體排出,然後將鍋蓋打開,按一下收汁提味按鍵,電壓力鍋就能正常進行快速加...
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- 首先,要收膏,中藥裏必須有冰糖等.先把中藥小火煎,煎到水分只有原來的三分之一後,拿紗布過濾,留汁.拿後放入冰糖,(如果放阿膠也是這個時候放啊)用木勺順時針不停的攪拌,大約30分鐘到40分鐘。(這個時候,要根據水的多少,來調整的)就可以收膏了。...
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- 家庭製作原料油豆腐300克白芷一片香草葉2片八角一個糖3.5調羹醬油兩調羹。製作將白芷一片,香草葉2片和八角一個用水洗乾淨。再同油豆腐300克、糖3.5調羹、醬油兩調羹,加水一起熬。小火熬20分鐘,大火將水收幹,再根據自己的口味淋上去少許滷汁就可以了。...
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- 1、朝天椒清洗,晾曬水汽。這一點很重要,剁辣椒裏邊倘若混了涼水,非常容易氧化長黴爛掉2、蒜頭削皮,生薑也洗乾淨,晾曬水蒸氣,注重得話,能夠把姜的皮也除掉,兒時家中做一般不削皮,因此我也不做這一步了3、晾好的朝天椒切碎,我懶惰,用了破碎機,實際效果類似,主要是較為方便4、蒜頭和姜也...
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- 食材:龍蝦1只,口蘑20g,西蘭花80g,雞蛋2個,麪粉適量調料:番茄沙司10g,赫2g,圓葱碎5g,西芹碎5g,胡椒粉0.4g,橄欖油15g,奶油15g做法1、將龍蝦洗淨取肉、切段,用鹽、胡椒粉、圓葱碎、西芹碎醃製入味。2、用雞蛋、麪粉調糊,放醃製好的龍蝦肉掛蛋糊炸熟。3、煎盤中倒入橄欖油,燒熱後下圓葱碎、...
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- 將鍋蓋完全打開,開猛火進行加熱,這樣水蒸氣很快跑出去,幾分鐘之內就會將湯汁收幹了。注意人收汁時不能遠離鍋,防止幹鍋1、大火收汁。2、小火收汁。3、加熱收汁。4、加糖收汁:運用加「糖」提升容液的吸光度,讓料汁越煮越粘稠,便能進行收汁。...
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- 1、蒸發收汁。鍋在爐火上持續加熱,醬汁中的水份會因高温自然揮發成氣體,讓鍋底的湯汁收幹。是最基本的收汁方式,各式菜系的料理都通用。做法:在食材已煮熟、起鍋的前夕,打開鍋蓋並轉大火,儘量把水份煮幹、讓醬汁濃縮,在食材燒焦之前就必須關火。2、糖收汁利用加糖增加溶液的濃度...
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- 瑤柱汁就是一種海鮮的汁。瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。屬於海鮮,用它和其他調料一起加工成瑤柱汁,在做菜,湯時加一點,會使菜,湯更加美味。...
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- 收汁是開鍋不是燜鍋,收湯汁的正確做法是:比如我們製作紅燒肉,在燉紅燒肉的時候會放入大量的清水還有調料,開小火慢慢熬燉,這個熬燉的過程是一直蓋着鍋蓋,當紅燒肉已經燉爛了,準備快出鍋的時候,會進行收汁,這個時候把鍋蓋打開,讓湯汁裏面的水份快速蒸發,使湯汁變得更加濃稠。收汁開鍋...
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- 炒蜜汁幹做法:1、杏子洗淨,摘掉蒂2、剖成兩半去掉核3、準備好乾淨容器,放入杏子,加一層白糖4、如此重複上面步奏,直到裝滿容器,最後撒層白糖,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏醃製一晚5、醃製好的杏肉會把白糖融化,出很多水...
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- 速幹墨汁快乾,普通墨汁沒有那麼快乾。 書畫墨汁有一得閣、中華墨汁、曹素功等品牌,濃淡適中,又不滯筆,利於揮灑,為書畫家所樂用。使用這些墨汁的書畫作品墨跡不會洇出,可以裝裱。不過,墨汁都屬宿墨。宿墨指隔夜磨的墨,墨膠凝滯,流動性不如新磨的墨好。 為了彌補這一缺陷,可...
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- 主料:過油鴨肉400克輔料:豆腐乾100克調料:鹽2克胡椒粉2克生抽1調羹雞精2克薑片2片八角1個小米椒1個做法:1、冷凍的鴨肉可直接裝窩盤上籠屜。2、自己炸的油豆腐,改刀備用。3、八角一個,姜兩片,小米椒一個。4、將油炸豆腐、薑片、八角、小米椒擺在鴨肉上。5、取一碗,放鹽、雞精、胡...
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- 1、準備做滷水的藥材:沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克。葉3克,香草果2顆,八角10克,陳皮5克,桂皮8克。2、準備做滷汁調料:水1600ml、淡色醬油300m、料理酒100ml、細糖120克、鹽1大匙、香菜莖20克、葱3根、姜20克。3、取一個湯鍋,將葱及姜拍鬆後放入鍋中,加入水後,開中火,煮至...
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- 按一般食物的操作步驟,一步一步的把你家的食材加工完成,最後把烹飪好的已經熟透的食物,裝進相應的煲盒裏,這時候是不需要蓋子蓋着的,然後放入微波爐中,大火加熱3分鐘就算給熟食收汁了。再拿出來撒上一些葱花做點綴,美味上癮的食物就完成啦。...
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- 小龍蝦一般需要用大火進行收汁。小龍蝦收汁一般會用啤酒來收汁,因為一方面它能去除龍蝦的腥味,還能大大改善龍蝦的腥味。收汁一般都是用大火的,通過這種方法,鍋底的湯可以加倍濃縮。這種湯很粘,能很好地附着在菜面上,使菜的味道更香更香。它能保留整道菜的美味精華,提高口感和品...
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- 材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,紅辣椒2支。調味料:醬油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣醬3小匙,太白粉水1/2大匙。做法:葱洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末,紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末,鍋中熱油1大匙放入葱末,薑末及蒜末爆香,加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻,倒入半杯...
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- 衣服上面的墨汁可以用洗滌劑侵泡,比如潮牛泡泡按照説明使用,可以侵泡掉頑固污漬和陳年污漬,黴點的。可以分解和軟化污漬,比較方便快捷實用乾淨整潔衞生。1、可用飯粒和洗滌劑調勻,塗在污漬部分搓擦,再用清水漂洗乾淨2、一份酒精、二份肥皂制的溶液反覆塗擦,亦有良好效果。3、可...
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- 首先準備好適量的澱粉水,然後把準備好的澱粉水倒在菜裏即可。大火收汁就是開大火把湯汁熬稠,而且要在收汁的時候不停的翻炒。收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在編炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可以增加菜的濃度和香味兒、光澤。而且收汁的方法主要有蒸發收...
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- 材料:豬油或清香油1小匙,陳醋1小匙,醬油1小匙,味精少許,香油少許,葱花1大匙。做法:將所有調味料攪拌均勻即可若是用油麪,可撒些油葱酥,增加油麪滑潤的口感。貼士:口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。傻仔乾麪醬材料:a:醬油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少許,辣油少許b...
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- 可以將火開的大一些,增加湯的蒸發速度,也可以倒出一些湯汁,這些操作都不會影響菜餚的質量,如果還是湯多,可以加入水澱粉收汁。做菜的方法千變萬化,不是一成不變的,需要靈活掌握,炒菜不怕湯多,就怕湯少,湯多可以倒掉,湯少必須一次性加足。...
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- 蛇汁香乾的做法:材料豬肉250克、攸縣香乾3個、紅辣椒3個、香葱3根、蒜3瓣、生薑1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老乾媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。做法1、豬肉洗淨後去皮切薄片,加入料酒、醬油醃製2、香乾切片,紅辣椒斜切成片,香葱切段,生薑切絲,蒜切片3、炒鍋中...
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- 製作材料主料:圓白菜300克調料:大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克步驟包菜手撕成大片過水備用下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒續下調味料、高湯燒開,勾芡出鍋裝入幹鍋,撒葱段即可。...
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