為什麼蔬菜冷凍就會爛掉

由於温度過低，酶活性受到抑制，導致細胞內的正常呼吸或其他生理活動受限制，導致細胞大量死亡。由於細胞的死亡，細胞膜失去選擇透過性，細胞失水，菜葉就會焉掉。

此外，冷凍以後的蔬菜裏面的水分會凝結成小冰凌，會把細胞膜“割裂”，破壞了蔬菜原來的組織，外在就表現為變質。