什麼叫本幫菜

本幫菜一般指上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。

通常是形容本地特色菜。在我們生活當中也帶着上海菜稱之為本幫菜，主要是流行於江蘇一帶的本地菜式，以煎炸煮為主要的烹飪手段。