做菜是否把油燒開

看個人習慣。

説個常識，各種油料作物在榨油的過程中，為了提高出油率，這些油料作物都是炒熟的。所以我們能買到手的大部分菜油，壓榨工藝都是熟料壓榨，很少一部分是冷榨，比如橄欖油，所以橄欖油一般都強調涼拌也是這個 原因。

如果你喜歡傳統中式菜品，濃油赤醬，那就燒熱，冒煙了之後再下鍋，你不善廚藝，怕油星濺到身上，那麼鍋燒熱了，冷油下鍋，然後倒菜，油和菜一起炒熟也可以，味道也沒那麼差。

炒菜時油一定要燒開嗎

炒菜時的油温需要依據所烹菜餚的特性要點來把控，並非一定要燒開。比如：速熟、快烹類的雞毛菜等適合高温操作。而一些需要先配以葱薑蒜熗鍋的則不適合先把油燒開。

大豆油炒菜油一定要燒開嗎

是的，大豆油炒菜是好吃的，但是，如果在炒菜的時候加入一些動物油是更好的，更有利於健康的。