滷豬胰的做法

1、豬胰洗淨，燒開水焯去血水。

2、再另用一口砂鍋，倒入兩碗水，以浸泡過豬胰為準，在水裏加入適量的油、鹽、糖、大料（八角）、花椒、醬油、老抽、蒜頭等，大火燒開，調小火燒至收汁。

3、切記燒的過程中，翻幾回，以免粘鍋。

用料

黃豆醬油 適量

豬胰350克

葱 適量

姜 適量

八角 1粒

草果 1粒

冰糖 1粒

清水 適量

做法步驟

步驟 1

準備好原料

步驟 2

豬胰洗淨乾淨，用刀劃小十字口

步驟 3

清水裏加一點鹽浸泡兩小時，中途只少換3次水

步驟 4

坐鍋將水燒開，將豬胰焯一下，撈出瀝乾水

步驟 5

草果用刀背拍開，用手掰碎

步驟 6

鍋裏另加水，入葱姜、八角、草果、冰糖煮開，小火慢煮10分鐘

步驟 7

入焯水後的豬胰，大火煮開，加醬油，改用小火燉煮20分鐘，煮至用筷子捅一下，無血水溢出説明已熟。將豬胰和滷水一同倒入盆中，自然冷卻。

步驟 8

冷卻後的豬胰即可切片食用。

電飯煲按煮飯鍵，倒入1L開水，加入八角、桂皮、草果、月桂葉，小米椒(1條)，鹽1.5茶匙、醬油30g、老抽20g、冰糖5g、雞粉半茶匙，蓋蓋

3

/5

15分鐘後用尖細針將豬胰各個地方都刺一下，刺得越密越容易入味，蓋蓋繼續煮，全程1小時，因為湯汁沒末過豬肘，中途需要反覆反面。滷剩的滷汁盛起，豬胰晾涼入冰箱。

4

/5

第二天取出，然後再用利刀切薄片。

5

/5

醬汁：取滷剩的滷水汁2茶匙，加1茶匙

白醋、適量蒜蓉拌勻。酸醋滷汁能解膩，是比較潮汕的做法。