王剛紅燒牛肉家常做法

用料:

牛肉800克

花生油適量

幹黃醬1湯匙

葱4段

姜4片

鹽適量

料酒適量

黃豆醬油2湯匙

冰糖5-8粒

幹辣椒2-3個

八角2個

桂皮1段

白芷2片

小茴香少許

幹山楂片4-6片

枸杞4-6粒

大棗2個

雞精少許

做法:

1/13用清水放料酒，葱姜泡牛肉兩個小時，把牛肉血水泡出來。

2/13準備2段大葱，4片姜，4個幹辣椒，4-6片香葉，1段桂皮，1個草果，2個八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6個幹山楂片備用。

3/13牛肉浸泡好後洗乾淨切5-6釐米的大塊，涼水下鍋，放料酒，葱姜再次除腥。

4/13大火燒開，撇去血末。

5/13血末撇乾淨後把牛肉撈出空幹水分。

6/13另起炒鍋，放適量花生油，油温到四五層熱時放入5-6粒冰糖，中小火加熱，直到冰糖融化。

7/13冰糖成黃色將要冒煙時，放入牛肉煸炒上糖色。

8/13牛肉上色後加入備好的佐料煸香。

9/13加入一勺幹黃醬，一湯匙黃豆醬油接着煸炒。

10/13佐料煸香後後加入開水，水要一次加夠，中間不要再蓄水。

11/13然後倒進砂鍋，燉兩小時左右。

12/13燉到湯汁粘稠，加入適量鹽，雞精關火

主料： 牛腩

輔料： 姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、葱白適量、花椒適量

做法：

1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。

2、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、葱白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。

2/18 把新鮮牛肉切成2釐米見方的小塊。

3/18 將切好的牛肉放入清水中浸泡一小時，洗去血水。

4/18 準備好葱薑蒜和乾料。

5/18 將葱切段、姜蒜切片。

6/18 將牛肉放入冷水鍋中，加入一勺料酒，放入幾片薑片和葱段，開大火煮。

7/18 鍋中煮沸後用勺子撇去浮末。

8/18 牛肉汆煮兩分鐘，趁鍋中沸騰時用漏勺將牛肉撈起，挑去葱段和薑片瀝乾水分。

9/18 鍋中燒熱放少許油下冰糖開小火炒糖色。

10/18 將冰糖炒至融化變成棗紅色。

11/18 把牛肉放入鍋中快速翻炒。

12/18 待牛肉全部裹上糖色後把姜蒜片和所有乾料放入鍋中翻炒出香味。

13/18 加入1勺生抽。

14/18 加入半勺老抽。

15/18 繼續小火翻炒，使牛肉上色入味。

16/18 加入淹過牛肉的開水，撒上葱段，加入適量的鹽。

17/18 將牛肉轉入電壓力鍋中，蓋上蓋子壓30分鐘