河南蒸丸子的正宗做法

1、將白菜切成絲（不用太細）放白菜調料拌勻平鋪在大盤子的底部（放丸子前再放白菜調料，以免放久了白菜出水）

2、豬絞肉放入丸子調料拌勻

3、將剩饅頭切成小饅頭丁（最好小一點，越乾的饅頭越好切，我用的饅頭還比較軟，所以切得塊比較大）

4、切好的饅頭丁放入拌好的肉餡中，用手抓勻（如果太乾可以放少許清水）

5、放置5分鐘，這樣饅頭就會變得更柔軟，和柔相結合的更好

6、用手將放置後的餡料做成乒乓球稍小一點的丸子擺在鋪好的白菜絲上

7、上蒸鍋開鍋後大火蒸15分鐘

8、如果不急着吃放在鍋裏保温，要將鍋蓋拿下將水蒸氣控下來再蓋上鍋蓋，以免水蒸氣都滴落到丸子裏

1、主料：豬裏脊肉200克。輔料：青蒜25克，雞蛋黃50克，澱粉(蠶豆)8克。調料：味精2克，鹽3克，香油10克，小葱10克。

2、裏脊肉剁成泥狀

3、將肉泥、雞蛋黃和濕澱粉、葱花、食鹽、味精一起攪拌均勻

4、把拌勻的肉，擠成直徑2 釐米大小的丸子，盛入盤內

5、將盤內的丸子入屜上籠用大火蒸熟

6、青蒜擇洗乾淨，切段

7、清湯加鹽燒開後，加入蒜苗、味精、香油，澆入盛丸子的盤內即成。