蒜茄子餡怎麼放鹽

要用蒜末兒調配其他的佐料，等到把麪粉和好，準備製作的時候，再加入茄子碎，這樣茄子不容易出水，製作出來的好吃。

特別是食鹽，必須要和其他的佐料在一起調製。比如：耗油要放一匙，生抽放一匙，食鹽二匙，十三香一匙，香油一匙，花生油二兩。這些佐料攪拌在一起，就可以用油鎖住了食鹽對茄子碎的出水作用，在包制的過程中就不容易出水，而在蒸制的過程中出水是正常的，吃起來水靈。

蒜茄子餡怎麼放鹽

備醃料】這裏的醃料主要是蒜和鹽，正宗蒜茄子只用蒜末和鹽，添點“彩兒”醃蒜茄子除了蒜末（泥）和鹽，還有辣椒（青椒、紅辣椒）、香菜。拌制“餡料”要加鹽（10斤茄子，2兩半鹽），鹽加入到蒜末和辣椒碎中拌勻後塗抹到茄子中。鹽的用量比例根據個人喜好適當調整，但是醃蒜茄子畢竟是鹹菜一類，用鹽量高於一般菜餚，食用時不易過量。

蒜末製作～選擇新鮮大蒜，洗淨後用搗蒜器處理成蒜末，或用手工剁制，主要看個人喜好，我用手工搗蒜缸的時候多一些，感覺蒜味濃郁，蒜末大小適中，比較有“咬頭”。搗蒜的過程中要放適量的鹽和幾滴涼開水，增加蒜的粘稠度，與茄子結合後味道足、口感好，也保證裝“餡”的時候不容易散。辣椒碎製作～挑選薄皮、新鮮的尖椒或紅辣椒，洗淨用絞餡機制作辣椒碎備用即可。

香菜碎製作～香菜要摘洗乾淨，控水後切成碎末備用。【裝醃料】將蒸熟的茄子取出後，從中間剖開或手撕開，將搗好的蒜泥加鹽（尖椒或紅辣椒碎加鹽）拌制好後放入茄子的中間，塗抹均勻後合上茄子，放入密閉容器中。【存儲注意】醃製的蒜茄子要放入密閉的盒子中，擺好、蓋嚴蓋子放入冰箱中冷藏2-3天，待發酵後食用。存儲的時間不宜過長，現做現吃略發酵的比較新鮮、味道正，一旦出現過度發酵、發酸，不要再食用。

放入冰箱存儲的蒜茄子，要現吃現取，不宜在室温下放置過久，尤其是夏季，特別要注意