漿肉製作方法

步驟/方式1

準備豬的通脊肉

步驟/方式2

切成柳葉片，厚度3毫米

步驟/方式3

放入冷水中，浸泡10分鐘

步驟/方式4

擦乾水分，加鹽用手打勻

步驟/方式5

加小蘇打，檸檬汁攪拌均勻

步驟/方式6

倒入葱姜水攪勻

步驟/方式7

清水分4次倒進肉中，讓肉吸足水分

步驟/方式8

準備蛋清液糊：蛋清和生粉，攪拌到撩起來呈一條線的狀態往下流即可。

步驟/方式9

倒進肉中，抓拌均勻

步驟/方式10

加食用油，攪勻冷藏一個小時

步驟/方式11

四成油温，倒入肉20秒後翻動

步驟/方式12

肉片飄來，顏色變成潔白盛出。

步驟/方式1

【漿肉水】我這個漿肉方法漿出來的肉嫩並且很香，如圖一點薑片、2瓣蒜片、10顆左右花椒放入小碗，加開水 大概100ml左右，然後泡着等自然冷卻。

步驟/方式2

肉片稍微切薄一些，放入稍微大些的碗，給2克左右鹽 然後用手抓，感覺到粘稠後就可以開始往肉裏打水，把第一步的漿肉水分幾次倒入肉片碗裏，（姜蒜花椒那些就不要倒進去了）每次倒後用手順時針攪拌肉片，感覺到差不多很滑了，加黑胡椒1/2勺，白糖1/3勺，澱粉1勺然後攪拌個1分鐘左右，倒入色拉油 把肉片包住，肉就算漿好了，直接做就行，有時間的可以冷藏放個10來分鐘。

步驟/方式3

此方法將肉絲、肉片都行

步驟/方式4

空心菜一折兩段，洗淨多泡一下，瀝乾水。鍋裏給適量油，大火燒熱、給蒜片爆香，下空心菜翻炒，給1/3勺鹽。不要炒太久 炒熟即可口感會更好，炒好後乘出放入盤子打底。

步驟/方式5

鍋裏給水燒開，水不要多。煮好肉片出來差不多就這麼多水，如果給多了多餘的就倒掉。水燒開後調味給入2勺生抽、1勺老抽、半勺蠔油、半勺鹽、1勺黑胡椒粉、半勺白糖、1勺雞精，然後下肉片稍微攪一下把肉片分開，會熟的快些，肉熟了就關火大概20秒-30秒左右吧，然後把肉和湯汁澆在之前炒好的竹葉菜上。湯汁不要蓋過肉片，剛剛齊平就好。

步驟/方式6

把幹辣椒段、花椒、葱花、蒜蓉、辣椒麪均勻碼在肉片上面，鍋裏油燒冒煙，分個兩三次潑在調料上即可，瞬間香味四溢，如有辣鮮露最後點一點，提升口感！