酒香類型有什麼
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1、醬香型(茅香型):以貴州茅台酒、榮太和古鎮古酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。2、濃香型(瀘香型):以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
3、清香型(紛香型):以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點,是中國北方的傳統產品。
4、兼香型:以安徽口子窖為代表,其口感“香氣馥郁,窖香優雅,富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽淨、餘味悠長、風格突出。
5、米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表。口感蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。
6、鳳香型:代表產品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點:清而不淡、濃而不豔,無色,入口突出醇的濃厚。挺烈,但是不暴烈,落口乾淨、爽口。
7、芝麻香型:此類酒淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無色、清亮透明口味比較醇厚,爽口,有類似老白乾酒的口味,後味稍有苦味。
8、豉香型:以御冰燒為代表。以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,邊固態液態糖化邊發酵釀製而成的白酒。
9、特香型:以大米為原料,富含奇數複合香氣,香味諧調,餘味悠長。
10、藥香型:以貴州董酒為代表。亦稱董型,其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、後味悠長。
11、老白乾香型:以河北衡水老白乾酒為代表,其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協調、回味悠長。
12、馥郁香型:以湖南酒鬼酒為代表,其特點是濃郁中透出秀雅,入口綿柔甘冽,酒體爽淨、回味悠長。
1、馥郁香型酒:特徵是:色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長,具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。
2、醬香型酒:特徵是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長。
3、濃香型酒:特徵是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調。
4、清香型酒:特徵是:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽淨,甘潤爽口。
5、米香型酒:特徵是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。
6、芝麻香型:特徵是:兼有濃、清、醬三種香型之所長。
白酒的香型分為:醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。(1993年國家又頒佈了“兼香型”)前四種香型比較成熟,趨於標準化和定型化。
除前四種香型外,還有不少具有自己特殊的工藝、風味,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型。
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