地筍的醃製

將地筍洗淨，因為來自土裏，清洗起來比較麻煩，可在水池子裏，清洗。

2控幹水，涼起來，可放到陽台上，當然，把陽台抹的乾乾淨淨的，將地筍鋪平

3不用再管它，涼曬4天后，中間可以翻翻，地筍的個子變小了。

4休班時，將地筍收拾起來，裝到容器裏，不能裝滿，留一段空隙。

5鍋內放上水，估計能漫過地筍的水，放入鹽，開始燒。

6放入花椒，大火燒開，喜歡辣味的，可以加入辣椒一起煮，開鍋2分鐘後，停火。

7水，涼後，倒入容器裏，也不能太滿，但是必須漫過地筍，還得加，大約高一指的水進去。

8擰緊蓋子，放置一旁，不用再管它，醃製一個月後，洋姜吸足鹽分水分，回投變得清脆，鹹香，食用就好了。

原料：豬肉和地筍嫩莖葉各100克．鮮湯、色拉油、香油、米醋、味精、葱絲和濕澱粉各適量。

做法：

1．將地筍擇洗乾淨，投入沸水內焯一下，撈入冷水內投涼，取出控去水分，切成l釐米長的段豬肉洗淨後切成薄片。

2．炒鍋置火上。放入色拉油燒熱，投入豬肉片煸炒至吐油，加入葱絲和鮮湯燒沸，倒入地筍再燒沸5分鐘左右，用濕澱粉勾芡，淋入米醋和香油，撒入味精，出鍋盛入湯碗內即成。

醃製時可以根據自己的需要準備醃製調料。如果家裏有泡菜湯，可以直接把洗好的地筍去水，然後放入泡菜湯中醃製。醃製一週左右就可以了。取出後，可以用麻油吃，味道特別好。。

地筍富含澱粉、蛋白質和多種礦物質，還富含澤蘭糖、葡萄糖、豐乳糖、蔗糖、水蘇糖等多種對人體有益的糖。