斑節蝦處理方法

一、乾燒斑節蝦

材料

1、斑節蝦300g，2.紅葱頭3粒，青葱1根，姜1小塊，紅辣椒1根，3.太白粉1大匙，4.奶油1小塊，鮮美露3大匙，花生油2大匙

做法

(1)斑節蝦去鬚腳，身背直割一刀去腸泥，擦乾水份灑上太白粉，以大火油炸熟備用。

(2)將材料2切末以奶油爆香，再放入作法1的蝦子拌炒，加入調味料拌炒至收汁即可。

二、豉香竹節蝦

材料

竹節蝦（對蝦），蒜香豆豉醬，鹽，糖，料酒，葱姜

做法

1、蝦砍頭、抽腸，洗淨後瀝乾水。

2、鍋熱油爆葱姜，下竹節蝦煸炒，變紅色後加入料酒、一大勺豆豉醬、少許鹽、糖、少量水，加蓋悶2分鐘，翻勻出鍋。

3、葱段入熱油煸數秒取出，用來裝點。

三、番茄燜竹節蝦

材料

竹節蝦750克、蕃茄750克、葱頭125克，芹菜50克，青椒75克，植物油、蒜瓣、幹辣椒、精鹽、胡椒粉、清湯各適量。

做法

1、竹節蝦洗淨煮熟，剝殼去腸雜切段葱頭、芹菜、青椒、番茄、蒜瓣洗淨切末胡椒研末幹辣椒洗淨切段。

2、炒鍋注油燒熱，先放入葱頭、蒜末炒至微黃，再放入芹菜、青椒、番茄汁炒至五成熟，加入胡椒末，幹辣椒炒透，倒入清湯煮沸，加入精鹽調好口味，放入竹節蝦段，用文火稍燜即可。

小訣竅

特點

鮮辣味濃。

四、椒油熗竹節蝦

材料

新鮮竹節蝦，花椒，葱，姜，料酒，生抽，鹽

做法

1、將蝦洗淨，開背抽取砂腸，以鹽及料酒醃製一下。

2、將醃製好的蝦放入生薑片，上籠蒸7分鐘。

3、將蒸出的蝦湯倒入盤子，淋入少許生抽，然後將蒸好的蝦擺盤入盆，盆上放一大把葱花。

4、鍋裏放一勺油，加入花椒燒熱，待爆出香味，濾去花椒，將油潑入葱花上即可。

小訣竅

椒性温味辛，入脾、肺、腎經，有温中散寒、除濕、止痛、止瀉的功效，還可以用來解除魚蝦中的毒素，所以用來烹製海味是極好的搭檔。