用泡椒怎樣醃白菜

主料：大白菜400g

調料：乾薑1大塊（約30g），泡椒8只，花椒1小把（約30粒），香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙（15g），雞精1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

做法

1、乾薑刮皮切成絲，白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝乾水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。

2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上薑絲。

3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將泡椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。

【泡椒白菜】

食材：白菜、鹽、泡椒。

做法：

第一步，首先把白菜切開，一分為四，然後沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

第二步，然後將白菜放盆中，加些鹽醃製出水分，醃製1個小時左右。

第三步，醃好的白菜倒掉鹽水，再擠幹水分，然後放入盆裏，倒入泡椒和泡椒水。

第四步，再用保鮮膜密封好，醃製一個晚上，第二天就可以吃了，又酸又脆，超好吃，一次醃5斤都不夠吃。

烹飪技巧：

1、不需要焯水，焯水後白菜就不脆了，用鹽殺去一些水分，吃起來才脆，更入味

2、醃製的時候，瓶子保持乾淨，不用瓶子也可以，用一個乾淨的盆，包上保鮮膜醃製一個晚上即可。

泡椒白菜做法：

1、白菜一小棵，掰開，洗淨，切片。

2、 坐鍋熱油，放白菜。

3、 泡椒及泡椒汁準備好。

4、 炒到白菜變軟，放泡椒及汁，加少許水。

5、 大火煮開後轉小火5分鐘，加少許味精出鍋。