桂林爽口酸如何醃製
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原料:黃瓜3根,花椒粒、剁辣椒(可換成乾紅辣椒段)、白砂糖(可換成冰糖)、甘草粉、釀造白醋、鹽適量。
準備工作:
1、花椒粒稍微淘洗一下,放入大碗中,衝入適量沸水,沖泡成花椒水後放涼待用。
2、黃瓜放入清水中浸泡20分鐘左右,取出來撒上一層鹽,將表皮搓洗乾淨,再用清水沖洗乾淨,控水待用。
做法步驟:
1、將控幹水的黃瓜切成滾刀塊,放入小盆中,撒上適量鹽醃製一會。
2、將白醋倒入放涼的花椒水中,加少許甘草粉攪勻,再加入足量白砂糖攪勻,做成酸醋汁待用(白砂糖的用量要足夠多,至少要超過白醋用量的1.5倍)。
3、在酸醋汁中調入適量剁辣椒(辣椒的用量隨個人的嗜辣程度而定),攪勻後嚐嚐味道,再根據個人口味調整下味道,味道要稍微重口些。
4、用筷子把醃好的黃瓜塊夾入保鮮盒中,倒入酸醋汁浸沒黃瓜塊,蓋上蓋子密封起來,冷藏浸泡2小時左右即可取出食用。
桂林爽口酸如何醃製
食材:一般採用白羅卜,黃瓜,萵巨(筍),分開泡製。 製法:
1、去皮,用瓜果刨加工成片或絲,放食鹽淹制2小時左右
2、輕輕將淹制的菜汁擠壓出去
3、在碗中放適量的白米醋、白糖(將味道調和好,偏酸就放點糖,偏甜就加點醋),喜歡吃辣的可以放1-2個乾紅辣椒。也可根據自己的喜好加上少許香菜、生薑絲或炒香的芝麻,另有一番風味。
4、淹泡2小時後即可食用,也可儲存於冰箱中1-2天后味道更佳。 這也是我非常喜歡吃的菜,尤其在夏天或吃得太油膩後來上一小碗,真是過癮。
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