紫薯為什麼煮出來是深紫色

紫薯是紫色是因為裏面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裏煮就會掉色。而且這種色素還會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境在紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境是紫紅色。

紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原產中美洲，在世界衞生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。由於番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵、磷、鈣、鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根既是維生素的“富礦”，又是抗癌能手。中國從2002年開始引進種植。