王剛冷鍋串串的正宗做法

食材：醃肉300克，牛乾巴150克，蕨菜100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹籤12根。

調料：鮮茴香30克，姜米、蒜米各5克，幹辣椒8克，老乾媽油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

做法

1、醃肉切長4釐米、寬3釐米、厚1釐米的片，牛乾巴切同醃肉同一規格的片將原料（雞蛋、竹籤除外） 蕨粑、土豆、紅椒分別切重約5克的小方塊，用竹籤串好，用雞蛋液拌一下。

2、鍋內放入菜子油，燒至六成熱時放入穿好的串小火浸炸3分鐘，撈出待油温再次升至六成熱時放入串復炸1分鐘至色澤金黃，取出放在容器上。

3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入蒜米、姜米、幹辣椒、鮮茴香菜、老乾媽油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉調勻，淋香油，出鍋澆在串上即可。

1

大骨焯水。

2

煮好的骨湯備用。

3

準備好材料。

4

辣椒剪碎。

5

葱薑切片。

6

熱油鍋，放入油和香油。

7

把肥牛肉炸出油脂。

8

加入姜葱爆香。

9

加入豆瓣醬。

10

加入幹辣椒。

11

加冰糖。

12

加麻椒和白芷。

13

加入香油。

14

加鹽。

15

加骨頭湯。

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放入砂鍋，大火煮開。

17

把串串穿好。

18

放入鍋內煮即可。

冷鍋串串香做法一.熬湯豬子骨兩斤，洗淨砸碎老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。

(一) 作紅湯用:加入適量葱段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬 2-3 小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。

(二) 作清湯用:加入適量葱、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽 雞精，即成白湯。

二.備菜:菜洗淨，去根、皮肉類宜切大片、薄片午餐肉、火腿腸等切厚片土豆等切厚片，分別裝盤。

三.備味碟一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。

四.湯燒開，人圍坐，即可食用，一般先葷後素。