周幺姑的醬香排骨做法

食材準備：豬大骨3斤左右

配料準備：冰糖30克，黃豆醬20克，甜麪醬10克，豆瓣醬5克，紅腐乳1塊，葱姜，八角3個，桂皮一塊，香葉兩片，草果1個

第一步：大骨先用清水浸泡2個小時，泡出多餘的血水，洗淨後冷水下鍋，加入薑片，葱段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，撈出後再用熱水洗淨表面附着的泡沫。

第二步：鍋中少許食用油，下入冰糖30克左右開小火開始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈現深棗紅色，並有大量黃色泡沫出現的時候就立刻加入開水一碗，小煮1分鐘後關火就成糖色。

第三步：鍋中加入適量食用油，開小火加入葱姜和八角，香葉，桂皮，草果煸炒出香味。再加入豆瓣醬5克小火炒出紅油，然後加入黃豆醬20克，甜麪醬10克和一塊紅腐乳炒勻炒出醬香味，然後加入清水適量，加入糖色，食鹽，雞精調味調色，大火燒開後轉小火熬煮10分鐘左右。

第四步：接着將大骨下入湯水中大火燒開後轉中小火繼續燉煮1個半小時左右，然後不要立刻就吃，放在湯汁中浸泡1個小時左右更加入味後即可裝盤食用。

主料:

排骨360克

輔料:

豆瓣醬1勺、姜3片、香葱1段、冰糖5塊、料酒1勺、雞精適量

1、 食材：排骨（已清洗）。

2、 豆瓣醬。

3、 薑片、香葱、冰糖。

4、 將排骨下入清水鍋中，擱入薑片焯開，撈出。

5、 燒鍋倒油燒熱，下入焯好的排骨翻炒翻炒。

6、 隨後，倒入清水，加點料酒煮開。

7、 接着，擱入2勺豆瓣醬、冰糖、雞精調味燒煮開。

8、 然後，燒至湯汁濃稠，關火出鍋。

9、 最後，擱入香葱，即成。