油熗芥絲醃製方法

原料：芥菜疙瘩、花椒、醋、鹽、香油、生抽。

做法步驟：

第1步、主要原料。

第2步、芥菜疙瘩洗淨搓成細絲。

第3步、涼油放花椒，將花椒炸到略微焦糊。

第4步、放芥菜絲迅速煸炒，一分鐘左右。

第5步、迅速盛入密閉飯盒裏。

第6步、蓋好蓋子，最少燜制五到六個小時。

第7步、放涼後，一次吃不完可以放冰箱裏。隨時蓋緊蓋子。吃的時候，放醋，生抽，鹽，香油拌勻即可。

第8步、熗芥菜絲。

首先洗淨芥菜，晾乾水份，用不繡鋼擦板擦成絲。再給芥菜絲裏放鹽，用手抓拌均勻，放置一會，鹽漬水倒掉，再倒入涼白開水，沒過芥菜，放入葱，香菜，花椒，八角，雞精，味精，生抽，老抽，辣椒，有條件放入壓制石，密封保存七八天，就可開蓋食用。

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準備好芥菜，薺菜去皮洗淨。

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用檫板檫成絲。

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芥菜絲要擦的細一點，這樣比較好醃製。

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放入適量鹽，用手抓勻，研製30分鐘。

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香菜洗淨切碎備用。

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芥菜絲擠出水分，放入味素，香菜，白糖，香油，醋，辣椒油拌勻。

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芥菜鹹菜就做好了，裝盤就可以食用了。